إنه عيد الشكر تقريبًا ، وإذا كنت تقوم بتحضير الوجبة بأكملها أو مجرد إحضار جانب إلى وليمة عائلتك المعتادة ، فقد يكون لديك القليل من القلق بشأن التأكد من أن طبخك يبدو جيدًا. بعد كل ذلك، لا أحد يريد أن يكون الشخص الذي أحضر البطاطس اللاصقة.
لكن لا تقلق ، يمكنك في الواقع استخدام معرفتك العلمية لإعداد وجبة ألذ. بينما قد تفكر في الطهي على أنه فن (وهو كذلك!) ، فهو أيضًا تجربة كيميائية عملاقة. تتفاعل مكوناتك (المواد المتفاعلة) مع بعضها البعض ومع الحرارة لتتحول إلى وجبات لذيذة (المنتجات). وهذا يعني أن معرفتك بالكيمياء يمكن أن تكون مفيدة في المطبخ.
على وجه التحديد ، سيساعدك العلم في صنع أطباق ديك رومي ألذ وأطباق جانبية لذيذة في عيد الشكر. إليك الطريقة.
1. ضع في اعتبارك النشا للبطاطس المهروسة
تعتبر البطاطس المهروسة الرقيقة والزبدة عنصرًا أساسيًا في أي وليمة عيد الشكر. وعلى الرغم من أن البطاطس المهروسة تبدو بسيطة ، إلا أنها يمكن أن تكون خاطئة جدًا.
السبب؟ نشاء. يتم تحميل البطاطس بشكل طبيعي بالنشا ، وهو جزء مما يجعلها لذيذة للغاية. لكنك تحتاج إلى يد خفيفة عند هرس البطاطس ، وإلا فإن النشا يمكن أن يحولها من رقيق إلى فوضى لزجة.
طرق أسهل للهرس ، مثل استخدام مصل البطاطس ، اترك جزيئات النشا في الغالب سليمة. يغطي الزيت والزبدة الموجودان في البطاطس حبيبات النشا حتى لا يتكتل النشا معًا وتبقى البطاطس خفيفة.
استخدم معالج الطعام أو الخلاط ، وستبدأ في تكسير جزيئات النشا. لن تتمكن الزبدة من تغطية جزيئات النشا ، وستبدأ في الالتصاق ببعضها البعض ، مما ينتج عنه بطاطس لزجة أو لزجة (يوك!).
لذا اختر مذيعًا لأجمل البطاطس. وإذا كنت تقوم بهرسها باستخدام هراسة يدوية ، فلا تفرط في ذلك - توقف بمجرد هرسها للحفاظ على النشا سليمة.
2. تحمص ببطء وبطء لتحضير البطاطا الحلوة
إحضار البطاطا الحلوة إلى عشاء تركيا يومك؟ تجنب المكسرات اللطيفة المصنوعة من الورق المقوى وإخراج حلاوة البطاطا الحلوة الطبيعية عن طريق خبزها في الفرن.
تؤدي أوقات التحميص الطويلة إلى الحصول على بطاطا حلوة أكثر حلاوة بسبب إنزيم يسمى الأميليز amylase ، والذي يساعد على تكسير النشا إلى سكر. مثل أي إنزيم ، يعمل الأميليز بشكل أفضل في درجات حرارة معينة - وعلى وجه التحديد ، هو يعمل بشكل أفضل عند 135 درجة فهرنهايت و 170 درجة فهرنهايت.
عندما تحمص البطاطا الحلوة على حرارة منخفضة (350 درجة فهرنهايت أو أقل) ، تقضي البطاطا الحلوة وقتًا أطول في تلك البقعة الحلوة التي تبلغ 135 درجة فهرنهايت و 170 درجة فهرنهايت ، وتمنح الأميليز مزيدًا من الوقت لتفكيك النشا.
لذلك يجب أن تلاحظ أن البطاطا الحلوة المخبوزة في الفرن مذاق أفضل بكثير من أصناف المايكرويف - تستحق الجهد المبذول لتناول عشاء عيد الشكر اللذيذ.
3. استخدم الملح للحصول على ألذ وعصير الديك الرومي
حسنًا ، ليس سرًا أن الملح يجعل طعم الأشياء جيدًا. لكن هل تعلم أنه أيضا سر الحصول على ديك رومي رطب أكثر من فوضى قاسية ومطاطية؟
يأتي الاختلاف من تأثيره على البروتين الموجود في لحم الديك الرومي. لحم الديك الرومي - أي نسيج عضلي ، حقًا - مليء ببروتينين يسمى الأكتين والميوسين. أثناء طهي الديك الرومي ، تفسد هذه البروتينات. إذا تركت الديك الرومي ينضج لفترة طويلة ، فسيبدأ في لفه معًا ودفع السائل للخارج ، مما ينتج عنه لحم جلدي لا يريده أحد على الإطلاق لتناول العشاء.
يساعد غرس محلول الصوديوم في الطائر (مثل المرق أو سائل التخمير) تحويل درجة حموضة الديك الرومي أثناء طهيه. هذا يخلق مساحة أكبر بين خيوط البروتين ، مما يترك مجالًا للرطوبة للبقاء داخل اللحم.
الخط السفلي؟ إما أن تحلل الديك الرومي بمحلول ملحي ، أو اشتري واحدة مملوءة بفوسفات الصوديوم أو المرق. والتقط طائرًا طازجًا - نظرًا لأن الماء يتمدد عندما يتجمد ، فإن بلورات الثلج داخل الديك الرومي تمزق خلايا العضلات ، لذلك تفقد الرطوبة بشكل أسرع.
الآن ، تحديد من سيحتفظ بهذه البقايا اللذيذة؟ أنت وحدك مع هذا.