ما هي الذرات التي تتكون منها الدهون؟

تتكون جميع الدهون من نفس الذرات: الكربون (C) والهيدروجين (H) والأكسجين (O). تحتوي الدهون على نفس العناصر التي تتكون منها الكربوهيدرات ولكن بنسب مختلفة. تحتوي الدهون على نسبة كبيرة من روابط الكربون والهيدروجين ونسبة صغيرة من ذرات الأكسجين. على الرغم من اختلاف تراكيب الدهون المختلفة اختلافًا طفيفًا ، إلا أن الكمية الكبيرة من روابط C-H تعني أن جميع الدهون غنية جدًا بالطاقة.

الدهون هي amphipathic. هذا يعني أن الجزيئات لها جزء قابل للذوبان وجزء غير قابل للذوبان ، وبالتالي فهي غير قطبية وعادة لا تختلط جيدًا مع المواد القطبية ، مثل الماء. بينما تتجمع الأجزاء الكارهة للماء وغير القابلة للذوبان معًا ، فإن الأجزاء المحبة للماء ، والتي لها صلة بالماء ، تبرز وتشكل أغشية الخلايا. تشمل أنواع الدهون الدهون والشموع والزيوت والمنشطات. تشكل الدهون أيضًا جزءًا مهمًا من الجسم ، وتشكل جزءًا كبيرًا من أغشية الخلايا. لديهم القدرة على تخزين وخلق الطاقة للخلايا عند التمثيل الغذائي.

عادةً ما تحتوي أشكال الدهون المعروفة باسم الأحماض الدهنية على عدد زوجي من ذرات الكربون ، عادةً ما بين 12 و 24. إذا لم يكن للحمض الدهني روابط مزدوجة بين ذرات الكربون ، فهو مشبع. تحتوي الدهون المشبعة على أكبر عدد ممكن من ذرات الهيدروجين.

يحتوي الأحماض الدهنية غير المشبعة الطبيعية على ما بين واحد وستة روابط مزدوجة بين ذرات الكربون. كل من هذه الروابط المزدوجة مفصولة بروابط مفردة أو أكثر. هذه الأنواع من الروابط بين الذرات تمنع الجزيئات من التكتل ، مما يقلل من نقطة الانصهار.

الفسفوليبيدات هي أنواع من الدهون قابلة للذوبان في كل من الزيت والماء. هذا ممكن لأن ذيول الهيدروكربونات للأحماض الدهنية كارهة للماء ، مثل معظم الدهون. ومع ذلك ، فإن مجموعة الفوسفات التي ترتبط بحموضين دهنيين بدلاً من حمض دهني ثالث معتاد ، محبة للماء ، بسبب ذرات الأكسجين التي تحتوي على العديد من أزواج الإلكترونات غير المشتركة. تُعرف المواد القابلة للذوبان في الزيت والماء ، مثل الليسيثين ، باسم عوامل الاستحلاب. تلعب الفسفوليبيد أيضًا دورًا مهمًا في الجسم. نظرًا لقدرتها على تكوين طبقات ثنائية من الدهون ، فإن الفوسفوليبيدات هي مكون رئيسي في أغشية الخلايا.

غالبًا ما يستخدم نوع من الدهون يعتمد على الأيزوبرين ، وهو هيكل متفرع من خمسة كربون ، في الأدوية والعطور والتوابل. أدى التقطير البخاري للمواد النباتية إلى التعرف على الأيزوبرين. أصبحت المقتطفات من هذه العملية تعرف بالزيوت الأساسية. تحتوي العديد من الهياكل الجزيئية على مونومرات إيزوبرين منصهرة. وتشمل هذه المنشطات ، مثل الكوليسترول والإستروجين والتستوستيرون.