ما هي الفئات الثلاث الشائعة للدهون؟

الدهون هي مجموعة واسعة من المركبات العضوية التي تلعب أدوارًا مهمة في الكائنات الحية ، بما في ذلك بنية غشاء الخلية والإشارات الكيميائية ، والتي تُستخدم لتخزين الطاقة. عادة ما تكون هذه المركبات غير قابلة للذوبان في الماء ، ويطلق عليها "كارهة للماء" بسبب العدد الكبير من الروابط غير القطبية داخل هياكلها. ثلاث فئات شائعة من الدهون هي الدهون الثلاثية (الدهون والزيوت) ، والدهون الثنائية (الفوسفوليبيد) والمنشطات.

تمتلك الدهون الثلاثية ، التي يشار إليها عادةً باسم الدهون والزيوت ، سلاسل طويلة من الأحماض الدهنية المرتبطة بالجلسرين مجموعة وتعمل كعزل حراري ، وتخزين الطاقة للخلايا ، وتشكيل طبقات واقية للأنسجة و الأعضاء. تحتوي مجموعة الجلسرين على ثلاث ذرات كربون ، مع ارتباط الأحماض الدهنية بكل كربون. الأحماض الدهنية عبارة عن سلاسل طويلة من الهيدروكربونات كارهة للماء ، مما يجعل الدهون الناتجة غير قابلة للذوبان في الماء على الرغم من الطبيعة المحبة للماء للجلسرين. يمكن وصف الأحماض الدهنية أيضًا بأنها مشبعة أو أحادية غير مشبعة أو متعددة غير مشبعة ، اعتمادًا على الروابط بين ذرات الكربون في الحمض الدهني.

تحتوي الأحماض الدهنية المشبعة على روابط مفردة بين جميع ذرات الكربون وبالتالي فهي مشبعة بأكبر عدد ممكن من ذرات الهيدروجين. الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة لها رابطة مزدوجة واحدة بين ذرتين من الكربون ، مما ينتج عنه انحناء في السلسلة ويقلل من عدد ذرات الهيدروجين مقارنة بالأحماض الدهنية المشبعة. الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة لها روابط مزدوجة متعددة بين ذرات الكربون من الأحماض الدهنية.

تتكون الديجليسيريدات ، أو الدهون الفوسفاتية ، من اثنين فقط من الأحماض الدهنية المرتبطة بمجموعة الجلسرين ومجموعة الفوسفات المرتبطة بذرة الكربون الثالثة من الجلسرين. ينتج هذا الترتيب للذرات رأسًا محبًا للماء على الجزيء وذيلين طويلين كارهين للماء. تشكل الفسفوليبيدات طبقة ثنائية الدهون لأغشية الخلايا ، حيث يتم ترتيب الفوسفوليبيدات على كل طبقة غشاء أنفسهم مع رؤوس محبة للماء على سطح الغشاء وذيول ماء تشكل الجزء الداخلي من الغشاء.

على عكس الدهون الثلاثية والدهون الثنائية ، لا تحتوي الستيرويدات على أحماض دهنية. بدلاً من ذلك ، تتكون المنشطات من أربع حلقات متصلة من ذرات الكربون مع مجموعات إضافية متصلة بجوانب الحلقة ، اعتمادًا على الستيرويد المحدد. الكوليسترول هو الستيرويد الذي يتم ذكره بشكل متكرر والذي يلعب دورًا مهمًا في الجسم في بنية أغشية الخلايا. وهو أيضًا مقدمة لتكوين الهرمونات ، بما في ذلك هرمون الاستروجين والتستوستيرون ، وهما أيضًا منشطات. ومع ذلك ، يمكن أن تؤدي المستويات المرتفعة من كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة إلى ترسب البلاك في الأوعية الدموية وربما ارتفاع ضغط الدم والنوبات القلبية.