الاستخدامات الصناعية للبيبسين

البيبسين هو إنزيم هضمي - على وجه التحديد ، بروتياز - يتم تصنيعه في المعدة. الإنزيمات هي مواد كيميائية ، عادة بروتينات ، تحفز التفاعلات الكيميائية الحيوية. يتشكل البيبسين في البيئة الحمضية ، بعد أن يترك الخلايا ، أو تتعرض المعدة نفسها للهجوم.

البيبسين المشتق من الخنازير متاح كمنتج تجاري. تستفيد الاستخدامات الصناعية المختلفة من تأثير البيبسين الهضمي البيوكيميائي القوي.

يقسم البيبسين البروتينات إلى أجزاء قابلة للذوبان في الماء تسمى بيبتون. على الرغم من أن هذا يحدث عادةً في المعدة ، إلا أنه يمكن تكراره في وعاء تفاعل كبير على أساس تجاري. يمكن استخدام الهضم الجزئي بواسطة البيبسين في تطبيقات الطعام - على سبيل المثال ، في معالجة بروتين الصويا والجيلاتين. تم استخدام البيبسين كبديل لرينين في إنتاج أنواع معينة من الجبن.

يستخدم البيبسين في صناعة الجلود لإزالة الآثار غير المرغوب فيها من الأنسجة المتبقية ، مثل الشعر والدهون ، من الجلود المصنعة جزئيًا. هذا العلاج الأنزيمي يسمى "تضخيم الجلد". تعمل هذه العملية أيضًا على إزالة الجلد وتنعيمه وتحسين جودة الجلد.

تم دمج البيبسين مع السنامكي لصنع ملين شائع ، شراب البيبسين ، ابتكر لأول مرة في القرن التاسع عشر. لسنوات عديدة ، باعت شركة Pepsin Syrup (اشترتها شركة Sterling Drugs لاحقًا) المنتج. صيغة أخرى تستخدم البيبسين للأغراض الطبية هي Dr. Pepper’s Pepsin Bitters. (هذه ليست نفس صيغة المشروب الغازي الشهير دكتور بيبر.)

يستخدم البيبسين لتقسيم الأجسام المضادة إلى "شظايا وظيفية مرتبطة بمولد الضد" (Fabs) لأغراض بيولوجية والبحوث الطبية والتطبيقات العملية ، التي من المستحسن عدم استخدام كامل الأجسام المضادة. تقلل هذه المعالجة من ميول الأجسام المضادة للتفاعل مع الخلايا المناعية والانخراط في ارتباط غير محدد. وهذا يمكن من دراسة الأجسام المضادة بسهولة أكبر. العملية لا تزال قيد التحقيق.