الإنزيمات هي مركبات بروتينية تسهل تفاعلات كيميائية محددة في الكائنات الحية. يمكن أيضًا استخدام الإنزيمات في السياقات الطبية والصناعية. تعتمد صناعة الخبز وصناعة الجبن وتخمير الجعة على نشاط الإنزيمات - ويمكن تثبيط الإنزيمات إذا كانت بيئتها حمضية جدًا أو قاعدية جدًا.
بيئة الأس الهيدروجيني لها تأثير كبير على الإنزيمات. يمكن أن يؤثر على القوى داخل الجزيئية ويغير شكل الإنزيم - من المحتمل أن يصل إلى النقطة التي يصبح فيها غير فعال. مع وضع هذه التأثيرات في الاعتبار ، تمتلك الإنزيمات النموذجية نطاقًا من الأس الهيدروجيني تعمل فيه على النحو الأمثل. على سبيل المثال ، يعمل alpha amylase ، الموجود في الفم ، بشكل أكثر فعالية بالقرب من درجة الحموضة المحايدة. ومع ذلك ، تعمل الليباز بشكل أفضل عند مستويات الأس الهيدروجيني الأساسية. تمنع الأنظمة العازلة المدمجة في معظم الكائنات الحية مستويات الأس الهيدروجيني من الوصول إلى النقطة التي تصبح فيها الإنزيمات الأساسية غير فعالة. إذا أصبح الإنزيم غير فعال بسبب مستوى الأس الهيدروجيني ، فإن ضبط درجة الحموضة يمكن أن يتسبب في أن يصبح الإنزيم فعالًا مرة أخرى.
