الفرق بين الماء البارد والكركند الماء الدافئ

تأتي مصطلحات الكركند "الماء البارد" و "الماء الدافئ" أساسًا من صناعة المأكولات البحرية: في المطعم أو السوبر ماركت ، تشتري إما الماء البارد أو ذيل الكركند في الماء الدافئ. ومع ذلك ، فإن التمييز له بعض الأسس البيولوجية: فهو غالبًا ما يميز بين الكركند الحقيقي أو الماء البارد والكركند الشوكي / الصخري ، وأنواع المياه الدافئة ، على الرغم من أن هذا ليس عالميًا.

عادةً ما تجد جراد البحر في المياه الباردة في شمال المحيط الأطلسي وفي الأعماق الباردة قبالة سواحل نيوزيلندا وأستراليا وجنوب إفريقيا. عادةً ما يتم تسمية الكركند في الماء الدافئ باسم مكان نشأته ، والتي قد تكون مياه فلوريدا أو كاليفورنيا أو البحر الأبيض المتوسط ​​أو البحر الكاريبي أو جنوب المحيط الهادئ.

يمتلك كلا النوعين من الكركند خمس مجموعات من الأرجل ، لكن جراد الماء البارد يمتلك مخالب كبيرة كمجموعة أولى. من حيث رؤوسهم وذيولهم ، يبدو الكركند في الماء الدافئ مشابهًا تقريبًا لكركند الماء البارد ولكن يمكن أن يكون بسهولة تتميز في الواجهة الأمامية بافتقارها للمخالب وامتلاكها لقرون استشعار طويلة شوكية (ومن هنا جاء اسم "شائك" سرطان البحر"). لديهم قشرة وعرة أو شوكية وذيل لحم أكثر. على الرغم من الاسم ، فإن جراد البحر في الماء البارد والماء الدافئ ليسا مرتبطين ارتباطًا وثيقًا: إنهما ينتميان إلى مختلف فصائل القشريات ، غالبًا ما يشار إلى أنواع المياه الباردة بالكركند "الحقيقي" مقارنة بالكركند الشوكي سرطعون البحر. من المهم ملاحظة أن الصيادين وموردي المأكولات البحرية قد يميزون أيضًا بين أنواع الماء البارد والماء الدافئ من سرطان البحر الشوكي.

ينتج جراد البحر البارد لحمًا أكثر بياضًا من جراد الماء الدافئ. اللحم أسهل في العمل مع لحم جراد البحر الدافئ لأنه أكثر تماسكًا. تحتوي ذيول الكركند في الماء الدافئ على لحوم أكثر من ذيول جراد البحر في الماء البارد ، لكنها طرية وليس من السهل التعامل معها. يحتوي سرطان البحر البارد على لحم في مخالبه وذيوله ، لكن اللحم الوحيد الصالح للأكل الذي ستجده في جراد البحر في الماء الدافئ يكمن في الذيل. يحتوي جراد الماء البارد على لحم أحلى من جراد الماء الدافئ ، والذي غالبًا ما يكون لحومه نكهة مريبة.

عادةً ما يكون الكركند الطازج أو الحي الدافئ متاحًا فقط في المناطق التي يتم صيده فيها. في المناطق الواقعة خارج نطاق جراد البحر في الماء الدافئ ، يبيع المورِّدون ذيله في صورة مجمدة. جراد البحر البارد متاح طازجًا في العديد من المناطق ، حتى لو لم يتم اصطياده هناك: لأنه يتم اصطياده في المقام الأول في شمال شرق وشمال غرب المحيط الأطلسي ، يمكن شحنها بين عشية وضحاها وبيعها طازجة في العديد من المناطق الولايات المتحدة.