الأصباغ هي مركبات في النباتات تعطيها اللون. تمتص أطياف معينة من الضوء وتعكس أطياف أخرى. على سبيل المثال ، يعكس الكلوروفيل الضوء الأخضر. سيؤدي الانعكاس الشديد بشكل خاص إلى زيادة لون النبات. تخدم أصباغ السبانخ مجموعة متنوعة من الوظائف لكل من النبات وأولئك الذين يستهلكون السبانخ.
الكلوروفيل هو الصباغ الأخضر في معظم النباتات المرتبط بعملية التمثيل الضوئي. تمتص الصبغة كل الضوء الملون باستثناء الشريط الأخضر الذي يعكسه ليعطي السبانخ أوراقها المميزة ولونها الجذعي. "الكلوروفيل أ" هو لون أزرق-أخضر قوي ومسؤول بشكل أساسي عن التمثيل الضوئي ، بينما "الكلوروفيل ب" هو صبغة ضوئية داعمة ، وفقًا لكيمياء جامعة ويسكونسن.
تعتبر الكاروتينات مفيدة بشكل خاص للبشر لأنها تتحلل في أجسامنا لتصبح فيتامين أ ، وهو عنصر غذائي أساسي للصحة والبقاء. عادة ما تكون أصباغ صفراء برتقالية تعطي الجزر لونه المميز. بيتا كاروتين هو الصباغ الكاروتين الأساسي الموجود في السبانخ.
على غرار الكلوروفيل في الهيكل ، فإن الفوفيتينات هي في الواقع منتجات تحلل. هم الكلوروفيل "المستهلك" الذي فقد أيونًا ولكنه يبقى في الورقة ويستمر في إضفاء لونه على الورقة. الأيون المفقود يأتي من مكون المغنيسيوم.
عندما تتأكسد الكاروتينات ، أو تأخذ جزيء الأكسجين ، فإنها تُعرف باسم الزانثوفيل. يتغير الاسم منذ أن تغير هيكلها. لا تزال هذه الأصباغ صفراء اللون ولكنها ليست حمراء أو برتقالية كما هي الحال في الكاروتينات.