من أجل فهم سبب استخدام الصيادين من سواحل بورنيو وسومطرة لحفظ قشور الأسماك من بين أجزاء الأسماك الأخرى لصنع الغراء ، عليك أن تفهم التركيب الكيميائي لمقاييس الأسماك. وفقًا لـ NIMS (انظر المراجع) ، فإن قشور الأسماك مصنوعة من فوسفات الكالسيوم والبروتين أو الكولاجين. يبدو أن الحرارة تطلق الكالسيوم من الكولاجين مما ينتج عنه غراء لزج.
اجمع قشور السمك من سمكة مثل تراوت المياه المالحة. ربما يمكنك الوصول إلى سلة المهملات في سوق السمك حيث يقيسون الأسماك يوميًا قبل تحضيرها للطهي. سوف تحتاج إلى الحصول على حوالي 12 أونصة من الميزان لصنع بضعة أونصات من الصمغ.
اغسل القشور جيدًا في الكثير من الماء ، وقم بتصفية القشور أثناء الشطف. قم بإزالة أكبر قدر ممكن من رائحة السمك وإلا لن يطاق الغراء.
قم بتغطية قشور السمك بالماء حتى يتم تغطيتها في وعاء مغطى عازل للحرارة. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة حتى تتحول المقاييس إلى كتلة من الهريسة اللزجة الناعمة. لا تسمح بدخول أي ماء إضافي في الإناء ومنع السوائل من التبخر من الحاوية. وكان الصيادون يضعونه في وعاء مغلق ويضعونه في وعاء كبير به ماء مغلي.
يُطهى المزيج على نار خفيفة لعدة ساعات. اترك من 6 إلى 8 ساعات حتى يذوب الكولاجين ويطلق فوسفات الكالسيوم في الماء. عندما يتم تطبيق هذا الصمغ ، يذوب الماء وسيشكل فوسفات الكالسيوم رابطة مع كل ما يلمسه.
أزل الوعاء من الحرارة وافحص المحتويات. إذا ذابت القشور ، برد الخليط واتركه مغلقًا حتى تصبح جاهزًا لاستخدامه. يجب أن ينتج عن ذلك غراء صمغ شفاف يكون مادة لاصقة قوية. احتفظ بها باردة ومغلقة بإحكام عند عدم استخدامها. الغراء جيد لمدة تصل إلى 6 أسابيع.