ما هو جونا كراب؟

يقال إن التغيير ثابت ، وهذا ينطبق بالتأكيد على صناعة صيد الأسماك الحديثة. على مدى العقود الأخيرة ، أدت مخاوف الاستدامة والتغيرات في طلب المستهلكين إلى صعود وهبوط العديد من مصايد الأسماك. غالبًا ما يتم بناء مصايد أسماك جديدة حول نوع تم إغفاله سابقًا. يعد سرطان جونا ، الشائع على طول الساحل الشرقي ، أحد هذه المصايد الناشئة.

سلطعون جونا هو نوع من الأنواع الأطلسية ، يرتبط ارتباطًا وثيقًا بسلطعون Dungeness ذو القيمة العالية الذي يتم حصاده في المحيط الهادئ. موطنهم يمتد من كندا الأطلسية حتى جنوب كارولينا الشمالية. إنها أنواع تعيش في المياه العميقة ، وليست من أنواع مناطق المد والجزر ، وكانت لفترة طويلة من المصيد العرضي لصناعة الكركند. ماديًا هي بيضاوية الشكل وتشبه في مظهرها السلطعون الصخري ، على الرغم من أنها أكبر قليلاً ، تنمو إلى 6 أو 7 بوصات في العرض عند الدرع.

تقليديا ، اعتبرت سلطعون جونا من الأنواع المزعجة المعرضة لملء أفخاخ لوبسترمين. المصايد التجارية لسلطعون جونا جديدة ، حيث يعود تاريخها إلى التسعينيات فقط ، وهي صغيرة نسبيًا. في عام 2011 ، أشار موقع FishChoice الإلكتروني ، الذي يركز على الاستدامة ، إلى أن المصيد الأمريكي السنوي يبلغ 8 ملايين رطل إلى 9 ملايين رطل ، ويكمله مصيد كندي يصل إلى 1.5 مليون رطل. خلال العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، كان الطلب على سرطان البحر وأسعاره مرتفعة ، مما لفت الانتباه إلى جونا كراب باعتباره نوعًا غير مستغل. يقدر مصنعو المواد الغذائية Jonahs كمكون منخفض التكلفة في منتجات سرطان البحر.

تعتبر معظم المنظمات التي توفر الإشراف على صناعة صيد الأسماك أن Jonahs خيار جيد للاستدامة. لا يعد الحصاد القائم على المصائد غازيًا للأنواع الأخرى ، على الرغم من أن الحيتان تتشابك أحيانًا في حبال المصائد. السبب الرئيسي للقلق هو أنه نظرًا لأن مصايد سرطان البحر التجارية في جونا لا تزال في مهدها ، لا تتوفر بعد بيانات دقيقة عن حجم المخزون وخصوبته. هذا يجعل الاستدامة طويلة الأجل مسألة تخمين. مصايد الأسماك الأمريكية غير منظمة حاليًا. كان لدى كندا حصة في جونا كراب منذ عام 1998 ، على الرغم من أنه نادرًا ما يتم ملؤها.

جونا كراب ليس حلوًا في النكهة مثل العديد من الأنواع التجارية الأخرى ، على الرغم من أنه لا يزال خفيفًا ولذيذًا. يتميز بلونه الأبيض النقي وملمسه الرقيق. المخالب كبيرة ولحمية بالنسبة إلى أرجلهم ، ويركز سوق التجزئة على المخالب كبديل منخفض التكلفة لمخالب السلطعون الصخري. يستخدم مصنعو المأكولات البحرية لحوم الساق والجسم لخفض تكلفتها في الأطعمة المصنعة التي تحتوي على أنواع مرغوبة أكثر ، مثل السلطعون الأزرق أو الصخري. غالبًا ما يتم طهي المخالب مسبقًا وتقطيعها ثم بيعها بالتجزئة في شكل "snap-n-eat" المريح.