المركب الذي يعطي الفلفل - ثمار نباتات من جنس الفليفلة - نكهتها الحارة أو الحارة (اللاذعة) هو الكابسيسين. في الثدييات ، يعتبر الكابسيسين من المواد الكيميائية المهيجة التي ينتج عنها إحساس بالحرقان ، خاصة في الأغشية المخاطية مثل الفم والعينين والأنف. هذا الإحساس المزعج من ملامسة الكابسيسين لا تشعر به الطيور ، الحيوانات الرئيسية المسؤولة عن نثر بذور الفلفل في الطبيعة.
يحتوي الكابسيسين على عدد من الاستخدامات. كمادة مضافة في الكريمات والمراهم الموضعية ، لها تأثير مسكن للألم ، وتساعد في حالات مثل التهاب المفاصل الروماتويدي والتهاب المفاصل. نظرًا لأنه فعال فقط على الثدييات ، فهو رادع جيد للآفات. يستخدمه البستانيون لحماية المحاصيل والحدائق ، وكذلك بذور الطيور من الحيوانات مثل القوارض. وهو أيضًا العنصر النشط في رذاذ الفلفل ورذاذ الدب ، وكلاهما يستخدمه الناس في الدفاع عن النفس. في حين أنه لا يمكنك استخراج الكابسيسين النقي تمامًا في المنزل ، من خلال بضع خطوات قصيرة وبعض المستلزمات الأساسية ، فمن الممكن استخراج شيء قريب من الصفقة الحقيقية من الفلفل الحار.
اختر أفضل أنواع الفلفل لاستخراج الكابسيسين عن طريق اختيار الفلفل الذي يحتوي على أعلى تركيزات منه. يتم قياس "حرارة" الفلفل في ما يسمى وحدات Scoville Heat. كلما زاد رقم SHU ، كان الفلفل أكثر توابلًا. الفلفل الذي يحتوي على نسبة عالية من الكابسيسين - و SHU مرتفع - بشكل عام يتراوح بين 500000 و 3200000 وحدة. ومن الأمثلة على هذه الأصناف شديدة التوابل: Bhut Jolokia و Carolina Reaper و Red Savina و Trinidad Moruga Scorpion و Pepper X و Dragon's Breath و Naga Morich.
افرد الفلفل ليجف تمامًا وطبيعيًا على مدار أسابيع قليلة في فرن أو مجفف. يمكنك تجنب هذه الخطوة عن طريق شراء الفلفل المجفف بالفعل.
اختر أفضل أجزاء الفلفل. يتركز الكابسيسين بشكل كبير في اللب الأبيض المحيط بالبذرة ، وكذلك في الأغشية الداخلية الأخرى لفاكهة الفلفل. كما أنه موجود أيضًا في لحم الثمرة ، ولكنه غير مركّز جدًا في السيقان والأنسجة الخضراء. أفضل أجزاء الفلفل التي يمكن استخدامها تشمل كل شيء تحت الساق.
قم بطحن الفلفل والبذور وجميعها إلى مسحوق ناعم باستخدام مطحنة يدوية أو توابل كهربائية أو قهوة أو خلاط أو عن طريق سحق الفلفل إلى مسحوق باستخدام الهاون والمدقة. ارتدِ القفازات المطاطية الواقية ونظارات الأمان وقناعًا على الوجه والأنف أثناء هذا الجزء ، حيث يمكن أن يؤدي استنشاق الفلفل إلى تهيج الأنف والرئتين ، وغسل المطحنة المختارة أو غيرها من المعدات جيدًا بالصابون بعد الاستخدام لمنع مفاجأة حارة سيئة في المرة التالية التي تستخدم فيها معهم. يزيد طحن الفلفل المجفف من مساحة سطحه ، مما يجعل الخطوة التالية أسرع وأكثر فعالية.
أضف الفلفل المطحون إلى برطمان تعليب يمكنك ختمه. صب ما يكفي من الإيثانول النقي اللامائي فوق مسحوق الفلفل لتغطيته تمامًا ، ثم صب القليل منه قبل إغلاق الجرة. اترك مسحوق الفلفل المنقوع في البرطمان من ثلاثة أيام إلى أسبوع. بعد نقعها بدرجة كافية ، ضع القماش القطني أو القهوة فوق مقلاة أو وعاء لتصفية والتخلص من بقايا الفلفل والرواسب ، مع ترك سائل فقط.
قم بغلي السائل المتبقي ، وهو مزيج من الكحول والكابسيسين ومركبات شبيهة بالكابسيسين تسمى الكابسيسينويد ، عند درجة حرارة منخفضة أو اتركه ليتبخر في مقلاة ضحلة. النتائج بعد التبخر أو الغليان هي شكل نقي تقريبًا من الكابسيسين. قم بارتداء قفازات وقناع للوجه عند التعامل مع هذه المادة ، حيث يمكن أن تسبب إصابة للإنسان والثدييات الأخرى
