Усі живі клітини мають мембрану, яка забезпечує вільне переміщення води, але обмежує рух розчинених у воді розчинених речовин. Ця мембрана дозволяє клітинам засвоювати поживні речовини та виводити відходи. Легко спостерігати за наслідками цього руху, який називається осмосом, зануривши моркву в солону воду. Оскільки концентрація солі вища поза шкіркою моркви, клітини моркви втрачають воду, а морква зморщується.
TL; ДР (занадто довгий; Не читав)
Якщо помістити моркву в солону воду, вона зморщиться, оскільки вода залишає клітини моркви, щоб потрапити в солону воду - процес, який називається осмосом.
Гіпертонічний та гіпотонічний осмос
Клітинні мембрани проникні для води, і за відсутності розчиненої речовини по обидва боки мембрани вода рухатиметься в один бік так само легко, як і в інший. Якщо зовні мембрана містить розчинену речовину, таку як сіль, розчин відповідно містить менше молекул води. Для відновлення рівноваги - однакова кількість молекул води по обидва боки мембрани - вода тече зсередини, і клітина стискається. З іншого боку, якщо концентрація розчиненої речовини всередині мембрани більша, вода надходить у клітину і набрякає. Це називається осмосом.
Морква в солоній воді
Жорсткість або жорсткість моркви залежить від вмісту води в її клітинах. Коли клітини наповнені водою, вони збільшуються і щільно упаковуються, роблячи моркву каламутною. І навпаки, коли клітини втрачають воду, вони стискаються, а морква зморщується. Ось що відбувається, коли ви кладете моркву в солону воду і залишаєте її там. Коли концентрація молекул води всередині клітин збігається з концентрацією назовні, морква зупиняється зморщуючись, і коли ви виймаєте його з води і пробуєте на смак, він має сильніший смак, оскільки містить менше води.
Приготування солінь та збереження їжі
Замочування огірків, моркви, перцю та інших овочів у розсолі - це віковий спосіб їх зберігання. Процес називається травленням, і він зберігає їжу, витягуючи воду з клітин і висушуючи їх. Характерний сильний смак маринованих огірків походить від зменшення кількості води в клітинах та вищої концентрації розчинених речовин, включаючи сіль. Вам не потрібно занурювати їжу в солону воду, щоб зберегти її - загальноприйнятим способом збереження м’яса є запилення його сіллю. Коли настає час з’їсти м’ясо, ви просто змиваєте сіль водою.
Морська та прісноводна риба
Тіла морських істот повинні компенсувати солоність води навколо них. Ті, хто мешкає в океанах, повинні мати високу концентрацію солі, щоб уникнути осушення навколишньою водою. З іншого боку, тіла прісноводних істот мають нижчі концентрації солі. Це головна причина, чому морська риба не може вижити в прісній воді - вона поглинає воду і здувається. Якщо, навпаки, ви покладете прісноводну рибу в морську воду, вона зморщиться. Людям потрібна прісна вода, щоб вижити. Якщо вони п’ють солону воду, їх клітини зневоднюються і вони гинуть.