Більшість людей знає, що якщо залишити хліб надовго, на ньому почне розростатися цвіль. Однак вони можуть мало знати про те, що таке цвіль, як вона утворюється чи чому. Існують різні типи хлібної цвілі, деякі з яких відносно нешкідливі, а інші небезпечні при вживанні.
TL; ДР (занадто довгий; Не читав)
Кілька видів цвілевих грибів - ідентифікованих як "форми для хліба" - ростуть на хлібі. Вони утворюються, коли спори цвілі потрапляють на поверхню хліба. Цвіль - це гриб, який поїдає органічні сполуки, що містяться в хлібі та інших продуктах харчування. Пеніциліум, кладоспоріум і чорна хлібна форма - це три поширені форми для хліба. Хтось нешкідливий, а хтось ні, тому краще уникати вживання цвілевого хліба.
Що таке цвіль для хліба?
Легко прийняти цвіль за скупчення крихітних рослин, але насправді цвіль не є ні рослиною, ні твариною. Як і гриби, цвіль - це різновид гриба. Гриб - це свого роду живий організм, який виробляє спори і харчується органічними речовинами, такими як гниюча їжа. Існує безліч різних видів цвілі, яка росте в різних місцях. Деякі цвілі ростуть лише на деревині, інші, як правило, містяться на речовинах, що розкладаються, або рослинах, а деякі найчастіше містяться в їжі. На хлібі з’являється кілька різних видів цвілі, тому їх називають хлібними формами. Незважаючи на те, що це різні види, усі ці цвілі мають кілька спільних рис.
Як і всі форми, форми для хліба розмножуються, створюючи спори. Спори - це крихітні, часто мікроскопічні, частинки, з яких з часом виростають повністю сформовані цвілі. Спори цвілі присутні практично скрізь, де ви знайдете вологу та органічні речовини. Вони можуть дрейфувати по повітрю або приземлятися у воді чи їжі, це означає, що вони майже завжди присутні в дикій природі та в приміщенні. На щастя, переважна більшість спор цвілі нешкідливі.
Форми для хліба процвітають на хлібі завдяки багатим органічним матеріалам, що містяться в ньому. Цукор та вуглеводи сприяють зростанню спор цвілі. Ось чому хліб, що залишився на відкритому просторі, починає розростатися помітною цвіллю лише за п’ять-сім днів. Конкретний вид хлібної цвілі залежить від виду спор, які присутні в навколишньому середовищі.
Пліснява чорного хліба
Пліснява для чорного хліба (Rhizopus stolonifer) - одна з найпоширеніших форм для хліба. Він існує на всіх материках Землі. Окрім хліба, цвіль чорного хліба також з’являється на диких фруктах та овочах, особливо якщо вони ростуть у вологих умовах. Його наявність викликає гниття в будь-якому органічному матеріалі, який він споживає, а це означає, що цвіль чорного хліба може вбити рослини.
Пліснява чорного хліба зазвичай виглядає у вигляді нечітких синіх або зелених плям на поверхні хліба. Залишаючись недоторканими, ці плями утворюють чорні плямисті осередки, саме тому ця пліснявинка і отримала свою назву.
Ніколи не розумно їсти формочки для хліба або будь-які форми. Деякі плісняві грибки можуть викликати серйозні алергічні реакції у деяких людей. Однак для більшості людей вживання цвілі з чорного хліба не небезпечно, хоча це може спричинити нудоту, розлад шлунку та блювоту.
Пліснява для хліба Penicillium
Penicillium - це рід форм для хліба, які зазвичай зустрічаються на хлібі та інших продуктах харчування у всьому світі. Більшість видів плісняви для хліба Penicillium настільки подібні, що їх практично неможливо відрізнити без поглибленого аналізу.
Форми для хліба з пеніциліуму - унікальні та цікаві. Деякі плісняві форми Penicillium використовуються людьми для цілеспрямованого ароматизації продуктів, таких як синій сир. Інші види пліснявих грибів пеніцилію виробляють молекулу, яку називають пеніциліном, яку люди використовують як антибіотик.
Плісняви пеніцилію зазвичай з’являються на хлібі нечіткими білими, сірими або світло-блакитними плямами. Як і цвіль з чорного хліба, Penicillium зазвичай не небезпечний, якщо його випадково з’їдять, якщо у людини немає алергії. Однак деякі види пеніцилію можуть виробляти речовини, спричинені мікотоксинами, які пов’язані з видами раку та іншими захворюваннями. Через це тривалий вплив цвілевих форм пеніцилію може бути небезпечним для здоров’я людини.
Cladosporium Bread Mold
Форми для хліба кладоспоріум найбільше дратують людей з алергією. Ці цвілі викликають чхання, кашель та хрипи, якщо тривалий вплив на них.
Плісняві гриби кладоспорію зазвичай з’являються на поверхні хліба у вигляді темних плям, кольори яких варіюються від насиченого зеленого до чорного. Форми для хліба Cladosporium видають помітний запах, більше, ніж інші форми для хліба, що може допомогти вам помітити ці форми перед тим, як їх випадково з’їсти. Якщо їх випадково з’їли, формочки для хліба Cladosporium зазвичай не завдають негайної шкоди, якщо у людини немає алергії. Однак через сильний запах і запах цвілі це може спричинити блювоту. Подібно прес-формам Penicillium, прес-форми Cladosporium можуть продукувати мікотоксини; слід уникати тривалого впливу.
Хоча вони бувають різного кольору і викликають дещо різні реакції у хліба та людей, усі хлібні форми - це гриби, які розмножуються мікроскопічними спорами. Більшість пліснявих форм для хліба можуть різним чином хворіти на людей, саме тому краще уникати вживання запліснявілої їжі.