Численні ферменти беруть участь у розщепленні різних сполук у їжі, коли вона проходить через травний тракт. Амілаза міститься у двох основних областях - слині в роті та панкреатичному соку в підшлунковій залозі. Підшлунковий сік виділяється в тонкий кишечник, де допомагає продовжувати травлення. В обох областях амілаза сприяє розщепленню крохмалю до більш простих цукрів.
Амілаза слини та підшлункової залози
Амілаза, що виробляється в роті, відома як слюнна амілаза, а в підшлунковій - амілаза підшлункової залози. Обидві форми альфа-амілази - основний тип, що зустрічається у людей та інших тварин. Амілаза розщеплює крохмаль - тип нерозчинних вуглеводів, що виробляються рослинами для накопичення енергії на менші одиниці глюкози. Він робить це шляхом послідовного розриву зв’язків між молекулами глюкози, утворюючи спочатку менші розчинні крохмалі і врешті-решт мальтозу та декстрин.
Фізіологічні умови в шлунку
Як і більшість ферментів, амілаза вимагає певних умов для своєї активності. У роті та підшлунковій залозі йому необхідний оптимальний рН від 6,7 до 7,0. Він також найкраще працює при температурі тіла людини і потребує присутності різних інших сполук. У шлунку умови значно відрізняються від умов у роті. Наявність шлункової кислоти робить шлунок сильно кислим, з рН під час травлення приблизно від 1,0 до 3,0. Це виходить за межі діапазону, при якому амілаза може працювати.
Діяльність на очному дні
Однак амілаза слини не інактивується, як тільки вона потрапляє в шлунок. З моменту виділення в рот він продовжує залишатися активним, оскільки їжа ковтається і проходить через стравохід. Звідси їжа переходить у першу частину шлунка, яка називається очне дно, розташована у верхній кривій. Їжа може залишатися тут близько години, не змішуючись із шлунковим соком, протягом цього часу амілаза може продовжувати працювати.
Інактивація амілази в шлунку
Очне дно - це насамперед область зберігання. Більша центральна частина шлунка, відома як тіло, є місцем, де відбувається найбільша активність. Після надходження їжі в шлунок над ним проходять м’які хвилі, відомі як перистальтичні рухи. Вони змішують і подрібнюють їжу, відновлюючи її до рідкої рідини, яка називається хімус. Хоча рухи впливають не на очне дно так сильно, як на тіло, врешті-решт рухливі руху та змішування хімусу зі шлунковою кислотою означають, що амілаза інактивується.