І дріжджі, і цвіль є еукаріоти - організми з клітинними ядрами та мембранно зв’язаними органелами - у королівстві Гриби. Оскільки цвіль і дріжджі є умовно-патогенними організмами, діючи як паразити на інших органічних речовинах, ви можете об’єднати обидва в широку категорія, "речі, які ростуть на або в їжі". Однак дві форми життя різко відрізняються за своєю структурою, ростом і розмноженням методи.
Будова та зовнішній вигляд
Дріжджі - це організм, що складається лише з однієї клітини, яка, як правило, має округлу або овальну форму, а пліснявіє мають більш складну багатоклітинну структуру, виступаючи під мікроскопом у вигляді нитки з безліччю гілок або гіфи. Зовнішній вигляд цвілі неозброєним оком також різко відрізняється від виду дріжджів. Цвіль, як правило, набагато барвистіша і може мати вовняну або нечітку текстуру, тоді як колонія дріжджів практично безбарвна і загалом гладка.
Розмноження
Більшість видів дріжджів розмножуються способом, який називається бутонізацією. Нарости батьківської клітини збільшуються в розмірі, тоді як ядро батьківської клітини розщеплюється і рухається у зростаючу нирку. Потім брунька обривається, функціонуючи як незалежна дріжджова клітина. Менша кількість дріжджів розмножується шляхом бінарного поділу, розділяючись на дві дочірні клітини. Цвіль, навпаки, розмножується як статевим, так і безстатевим шляхом, використовуючи спори - спеціалізовані повітряні клітини, які переміщуються на субстрат і ростуть над або під поверхнею цього субстрату.
Умови для зростання
Хоча цвіль і дріжджі процвітають у теплих, вологих умовах, цвіль може рости в більш широкому діапазоні рівнів кислотності (рН), ніж дріжджі, які обмежені діапазоном рН від 4,0 до 4,5. Одним із наслідків цієї різниці в умовах вирощування є те, що цвілі викликають більшу загрозу з точки зору псування їжі та проблем санітарії, особливо у свіжих виробляти.
Використовує
Хоча дріжджі та цвіль пов’язані з негативними аспектами, такими як псування та зараження, вони також виконують позитивні функції. Цвіль сприяє розщепленню організмів у землі - бактерії цвілі є найважливішим елементом у будь-якій компостній купі. Дріжджі здатні бродити, виробляючи етанол, що робить його ключовим інгредієнтом у виробництві алкогольних напоїв, а також хлібобулочних виробів.