Мало хто з організмів так не любить, як цвіль. Ніхто не хоче простягати руку до фруктової миски або цибулі та витягувати предмет їжі, покритий характерним пухом, який дає зрозуміти, що ваша їжа почала розкладатися. Однак може бути дивним виявити, що деякі форми відіграють важливу роль у виробництві продуктів харчування. Насправді, один із найпоширеніших інгредієнтів західних харчових продуктів насправді походить від одного з найбільш відомих злоякісних грибів: чорної цвілі, відомої вченими як A_spergillus niger_.
TL; DR (занадто довгий; Не читав)
Aspergillus niger, або чорна цвіль, - це поширений гриб, який з’являється на розкладаються крохмалистих фруктах та овочах, а також на вологих стінах як компонент цвілі. Цей організм відіграє важливу роль у харчовій науці, включаючи виробництво лимонної кислоти, яка служить консервантом та смаковим агентом для безалкогольних напоїв, таких як сода. Наступного разу, коли ви будете пити газовану воду, згадайте чорну цвіль, яка зробила це можливим!
Зустріньте Aspergillus Niger
Мікробіологи розпізнають сімейство цвілі Aspergillus за характерною формою: тоненькою ніжкою с кругла хвойна головка, складена зі спор, які відходять від тіла організму як частина безстатевих розмноження. Насправді цвіль навіть отримала свою назву за своїм зовнішнім виглядом, оскільки вона нагадує спринклер для свяченої води, який використовували священики, який називається аспергіллом.
Звичайно, немікробіологи схильні називати аспергил загальною назвою - чорна цвіль - і мало грибків вселяють занепокоєння, яке викликає цей. Хоча члени сімейства аспергілів дуже поширені і їх легко ідентифікувати на крохмалистих фруктах та овочах, які перезріли, а також на вологих поверхнях, де він є компонентом цвілі, організм може викликати проблеми зі здоров’ям людей, які контактують з це. Цей стан, який зазвичай називають аспергільозом і відноситься до групи супутніх захворювань, зазвичай призводить до таких симптомів, як кашель та утруднення дихання. Однак ці проблеми зі здоров’ям стосуються лише людей із уже існуючими респіраторними захворюваннями, такими як астма чи муковісцидоз, або які скомпрометовані імунною системою.
Aspergillus використовує у виробництві продуктів харчування
Дивлячись на етикетку харчових продуктів, ви можете побачити багато інгредієнтів, які звучать звично, таких як глюконова кислота та лимонна кислота. Однак ви, мабуть, ніколи не підозрювали, що ці інгредієнти з’являються у вашій їжі завдяки чорній плісняві. Харчові вчені та виробники використовують одного члена сімейства аспергильних, Aspergillus niger, для виготовлення інгредієнтів ви можете знайти на багатьох харчових етикетках, включаючи глюконову кислоту та лимонну кислоту. Глюконова кислота регулює кислотність таких харчових продуктів, як вино, і є природним консервантом. Це означає, що це допомагає запобігти розкладанню або розбиванню харчового продукту всередині упаковки.
Інший поширений інгредієнт, лимонна кислота, також є консервантом, але його найпоширеніше використання стосується ваших смакових рецепторів. Лимонна кислота надає безалкогольним напоям, таким як сода, характерний аромат. Хоча це правда, що лимонна кислота присутня в цитрусових, майже вся лимонна кислота, яка використовується сьогодні, покладається на здатність аспергіл ферментувати. Для цього вчені годують цукром або патокою Aspergillus niger а потім збирають лимонну кислоту, яку ця комбінація виробляє як продукт бродіння. На щастя, мікробіологи збирають лише лимонну кислоту, а не саму чорну цвіль, тому їжа та напої це потребують лимонної кислоти, цілком безпечні для споживання, навіть людям, які страждають алергією на цвіль або які перебувають у групі ризику аспергільоз.
Для більшості людей зв’язок між чорною цвіллю та такими звичайними харчовими продуктами, як сода, є справжньою несподіванкою. Зрештою, ви, мабуть, вважаєте цвіль грубою, оскільки вона сигналізує про гниття їжі або брудних стінах душу. Однак аспергіли використовуються в харчовій промисловості, включаючи збір лимонної кислоти, практично неминучою частиною сучасного західного виробництва продуктів харчування і навіть може надихнути на нову оцінку грибка серед нас.