Цукор, сіль та перець є одними з найбільш часто використовуваних кухонних інгредієнтів. Цукор і сіль - хімічні сполуки, а перець - природна пряність. Чорний перець, або Piper nigrum, є найпопулярнішим сортом перцю. Цукор та сіль є хімічними сполуками, тоді як перець - це пряність, що складається з декількох поєднаних хімічних сполук.
Цукор
Побутовий столовий цукор або сахароза - це простий вуглевод і моносахарид, тобто він складається з двох окремих цукрів. Його хімічна формула (CH2OH) 2, і в хімії відома як "глюкоза-фруктоза". Хімічна формула стверджує, що сахароза містить дві частини вуглецю, шість частин водню та дві частини кисню.
Сіль
Звичайна кухонна сіль або хлорид натрію має хімічну формулу NaCl. Для створення кухонної солі потрібен лише один атом натрію та один атом хлориду. Інші солі, такі як солі Епсома та хлорид кальцію, потребують більш складних атомних комбінацій.
Чорний перець
На відміну від цукру та солі, перець насправді є пряністю. Чорний перець, або Piper nigrum, є найбільш широко використовуваним сортом. Посилаючись на макіяж чорного перцю, зазвичай враховують аромат і різкість. Масла відносяться до аромату чорного перцю, тоді як алкалоїдна хімічна сполука піперин створює різкість. Ефірні олії, що складаються з монотерпенових вуглеводнів, сесквітерпенів і, меншою мірою, фенилефірів, складають лише близько 3 відсотків косметики перцю. Піперин - основний інгредієнт, який відрізняє чорний перець та інші споріднені перці (наприклад, білий перець). Хімічний склад піперину - це C17H19NO3, або 17 частин вуглецю, 19 частин водню, одна частина азоту та три частини кисню.
Різні якості
Сахароза і кухонна сіль відрізняються від споріднених хімічних сполук через незначні атомні зміни. Чорний перець відрізняється від зеленого, червоного та білого перців врожаєм та різницею у віці, а не хімічною конструкцією. Одна рослина могла дати врожай усіх чотирьох різних перців.
