Білий шоколад бере свій початок у 1930-х роках і являє собою цукерку, виготовлену з жиру або масла какао-бобів. Однак він виключає компоненти какао, які надають звичайному шоколаду характерний аромат та зовнішній вигляд. Зазвичай він містить набагато більше сухого або згущеного молока та цукру, ніж звичайний шоколад, що робить його значно більш калорійним, а білий шоколад надає більш кремову консистенцію та смак.
Основи виробництва шоколаду
Какао-боби ростуть у стручках, прикріплених до дерев. Коли ці боби виймають зі своїх стручків і збирають у купи, відбувається безліч хімічних реакцій без подальшого втручання. Сюди входить перетворення цукру в квасолі на глюкозу та фруктозу, частина з яких у подальшому перетворюється на цукрові спирти, слабкі кислоти та ароматичні складні ефірні сполуки. У той же час, при деградації частин паростків насіння виділяються ферменти, які перетворюють цукри та сліди білків у своїй середовищі до інших ароматичних речовин.
Потім квасоля обсмажується, в результаті чого тверді речовини какао змішуються з порцією скрапленого жиру, створюючи шоколадний лікер. Коли цей лікер охолоне і застигне, ви отримаєте шоколад для випічки. Додаючи какао-масло, цукор та молоко, ви отримуєте їстівне ласощі, з яким ви майже напевно знайомі.
Основи білого шоколаду
Приготування білого шоколаду означає обхід майже всіх етапів у вищезазначеному процесі. Білий шоколад містить какао-масло, яке саме по собі безбарвне, оскільки має лише коричневий колір виникає під час смаження, коли тверді речовини какао, які відсутні в білому шоколаді, змішуються з вершкового масла. Білий шоколад виготовляється з какао-масла, змішаного з деякою комбінацією цукру, молока, вершків та ванільного ароматизатора. Його світлий колір може додати десертам незрозумілих і бажаних естетичних якостей, але занадто багато солодких або молочних добавок переповнюють затяжні аромат справжнього шоколаду, який несе масло, і на практиці перетворює кондитерські вироби на щось крім шоколаду в будь-якому значущому сенс.
Експерти рекомендують подавати десерти, що містять білий шоколад, в охолодженому вигляді, оскільки це пом’якшує часом надзвичайну солодкість і жирність білого шоколаду. Білий шоколад, розміщуючи його у запечених продуктах, таких як булочки, слід використовувати у великих порціях, щоб зберегти свої смакові властивості. Якщо бажаний розтоплений білий шоколад, коротші спалахи часу в мікрохвильовці можуть бути кращими, ніж плавлення його над гарячою водою.
Стандарти білого шоколаду
За даними Управління з контролю за продуктами та ліками США, продукти, що продаються як білий шоколад, можуть не містити штучних барвників. Можуть бути включені штучні підсолоджувачі. Прийнятні різноманітні молочні елементи, включаючи вершки, молочний жир, масло, сухе незбиране молоко, концентроване молоко, випарене молоко, знежирене молоко, пахта та солодове молоко. Деякі спеції, антиоксиданти та сироватка також допустимі, але нічого, що надає смаку коричневого шоколаду, не дозволяється.