Коли ви готуєте крижані соки для збору і дивуєтесь, чому це довго замерзає, подивіться на кількість цукру, доданого в рецепт. Крижане солодощі, що не містять цукру, потребуватиме більш короткого часу, щоб затвердіти і стати здоровою альтернативою для гостей. Заморожування крижаного попсу дотримується тієї ж концепції, коли кидають сіль на крижані дороги, це уповільнює процес замерзання.
Вода замерзає при 32 градусах за Фаренгейтом. При 32 градусах Фаренгейта або нульовому градусі Цельсія існує рівновага між замерзанням води та таненням льоду. Тому молекули льоду тануть, а молекули води прилипають до льоду і замерзають. Оскільки це відбувається з однаковою швидкістю, вода фізично виглядає замерзлою при цій температурі.
Коли температура нижче 32 градусів за Фаренгейтом, молекули води рухаються набагато повільніше, з-за чого їх захоплює лід. Процес замерзання відбувається швидше, ніж танення льоду. Фізично не видно води в льоду чи навколо нього, а вода повністю замерзла.
Молекули води швидко рухаються, коли знаходяться вище точки замерзання. Це змушує воду танути швидше, ніж замерзає. Молекули води не прилипають легко до льоду, надаючи фізичний вигляд водянистості.
При додаванні цукру молекули цукру розчиняються у воді. Молекул води менше, оскільки розчинений цукор замінив молекули води. Також зменшується кількість молекул води, захоплених льодом в процесі заморожування. Це призводить до зниження температури замерзання води, і процес триває довше. Молекули цукру з часом будуть захоплені льодом, але це займе більше часу.
