Цукор - це рецептурний інгредієнт, підсолоджувач для кави чи чаю, основний продукт цукеркової промисловості та речовина, яка може дуже легко розщеплюється на глюкозу (хімічна молекула, яка використовується кожною живою клітиною в природі як поживна речовина). У своєму найпоширенішому комерційному прояві цукор гранульований або у формі зерен, як і пісок.
Цукор є, мабуть, перш за все опорою кулінарії як на рівні приватних кухонь, так і у важкій промисловості. Це означає, що молекула, з якої утворені зерна цукру, називається сахарозою. часто є частиною процесів, в яких нагрівання та охолодження можуть грати роль. Цей цукор іноді бере участь у хімічних реакціях без вашого відома або явного дозволу, і деякі результати можуть бути приємними.
З чого виготовляється звичайний цукор?
"Цукор" у більшості повсякденних ситуацій відноситься до найпоширенішого комерційного продукту, який носить таку назву, що називається хімічною назвою сахароза.
Сахароза - це різновид цукру, який називається дисахаридом, тобто він складається з пари моносахаридів. Моносахариди - це глюкоза і дуже схожий цукор, який називається фруктозою, і організм може перетворитись на глюкозу за допомогою біологічних ферментних каталізаторів.
Сахароза має хімічну формулу С12H22О11. Він утворюється шляхом синтезу дегідратації, видалення того, що закінчується як молекула води, яка приєднується до глюкози і фруктоза, яка має формулу C6H12O6, але має різне фізичне розташування атомів (тобто вони є стереоізомери).
Яка розчинність цукру в оцті?
Немає помітної реакції цукру з оцтом, який містить розбавлений розчин оцтової кислоти, СН3C = O (OH). Більшість білого оцту становить близько 5 відсотків оцтової кислоти та близько 95 відсотків води, тому ви можете собі уявити, яким терпким може бути його смак без цього фактора розведення.
Існує різниця між розчиненням цукру та його розщепленням, що зводить його до молекул глюкози та фруктози. Це відбувається в результаті гідролізу і протилежне описаній вище реакції, яка утворює сахарозу з її моносахаридних компонентів. Молекула води потрібна, щоб округлити структури глюкози та фруктози.
Це нерозчинення цукру та інших молекул в оцті очевидно в харчових продуктах, таких як бальзамічний оцет, який помітно містить цукор та інші добавки, крім будь-якого шару олії, що існує над водянистим порція. Оцет та цукор-гастрік (різновид кисло-солодкого соусу, що використовується в кулінарії) - ще один такий продукт.
Цукерки гірські: Опади цукру
Коли цукор поміщають у звичайну воду, на деякий час він, здається, зникає. Це тому, що зерна цукру розчиняються, і окремі молекули сахарози розташовуються в просторах між молекулами води. Це результат електричної полярності води, що призводить до розриву «зв’язків» між молекулами сахарози в результаті міжмолекулярних сил.
Якщо до розчину додати достатню кількість цукру, більше не може розчинитися, і розчин вважається насиченим. Однак, якщо суміш нагріти, розчинність цукру зростає і можна додавати більше. Коли розчин охолоджується, розчинність зменшується, і розчин перенасичується.
Протягом певного періоду днів, коли вода випаровується, утворюються кристали цукру, і якщо в ємність поміщають струнку як середовище для росту, результатом є стара улюблена назва - гірська цукерка.
Чи існує реакція відбілювача та цукру?
У людей часто виникає спокуса поєднати побутові товари, такі як відбілювач, з повсякденними кухонними інгредієнтами. Як правило, погано додавати до відбілювача щось органічне (що містить вуглець), оскільки навіть якщо результуюча реакція відбувається повільно, неминучим продуктом реакції є газоподібний хлор.
Ця речовина надзвичайно токсична і подразнює мембрани. Повідомлення про прийняття додому полягає в тому, щоб не возитися з відбілювачем (гіпохлорит натрію або NaOCl), якщо не дано конкретних та надійних вказівок та не застосовуватись належних заходів безпеки.