Хоча цукор і сіль можуть виглядати однаково, вони досить різні. Різні цукри зустрічаються в природі, але під терміном „цукор” зазвичай розуміють сахарозу, яка являє собою дисахарид, що складається з глюкози та фруктози. Так само існує багато різних видів солі, але слово "сіль" зазвичай позначає кухонну сіль, яка являє собою гратчасту структуру іонів натрію та хлоридів, утримуваних водневими зв'язками.
Хімічний склад
Хімічна формула сахарози - C12H22O11, тобто кожна молекула сахарози має 12 атомів вуглецю, 22 атоми водню та 11 атомів кисню. Атоми походять від одного мономеру глюкози плюс одного мономеру фруктози. Ці два моносахариди з'єднані глікозидним зв'язком. Хімічною формулою кухонної солі, інакше її називають хлоридом натрію, є NaCl. Знаючи, що хлорид натрію - це сіль, на відміну від молекули як і сахароза, ця хімічна формула говорить нам, що кухонна сіль - це решітчаста структура, що складається з катіонів натрію та аніонів хлоридів, розташованих у співвідношенні 1: 1 співвідношення. Хлорид натрію утримується водневими зв’язками на відміну від молекулярних.
Джерела
Основними джерелами сахарози є цукровий очерет і цукровий буряк. Інші джерела включають цукрові клени та сорго. Основними джерелами кухонної солі є розсіл і кам’яна сіль, що зустрічається в природі, яка також відома як галіт. США є найбільшим виробником хлориду натрію.
Використовує
І сахароза, і сіль використовуються для споживання людиною. Нам міцно сподобався смак солодкої та солоної їжі, оскільки нашому організму потрібні цукру та солі, щоб вижити. Як і більшість вуглеводів, сахароза містить багато енергії, що зберігається в її молекулярних зв'язках. Наші тіла здатні розщеплювати сахарозу і виділяти цю енергію. Коли ми їмо сіль, вона природним чином розчиняється в натрію та хлориді. Хлорид натрію також може бути корисним у промисловості, оскільки багато промислових продуктів потребують хлору.
Вплив на здоров'я
Хоча нашому тілу безумовно потрібні цукор і сіль, занадто багато корисного може бути нездоровим. Вживання занадто великої кількості цукру може призвести до карієсу, оскільки бактерії, що мешкають на поверхнях наших зубів, метаболізують цукор таким чином, що виробляють кислий побічний продукт. Ця кислота руйнує емаль у наших зубах. Оскільки сахароза містить стільки енергії, надмірне її споживання може призвести до збільшення ваги. Надмірне вживання солі може призвести до високого кров'яного тиску, затримки рідини та певних порушень обміну речовин.