Винна кислота - це органічна речовина, яка в природі зустрічається в різних рослинах, фруктах та вині. Люди використовували його протягом багатьох років по-різному. Комерційно харчова промисловість використовує його як добавку та ароматизатор, а також застосовується у таких галузях, як кераміка, друк на текстилі, дублення, фотографія та фармацевтика.
Історія
Хімічна назва винної кислоти, яка широко поширена по всьому рослинному світу, - дигідроксибутандіоева кислота. Вперше він був виділений у 1769 році шведським хіміком на ім'я Карл Вільгельм Шеєле, повідомляє "Британська енциклопедія". Стародавні греки та римляни вже спостерігали зубний камінь, частково очищений вид кислоти. Виноробство виробляє винну кислоту, а також безбарвні, водорозчинні солі, пов’язані з кислотою.
Харчова добавка
Як підкислювач, винна кислота має смак, який є природним кислим і надає їжі різкий, терпкий смак. Винна кислота також може допомогти встановити гелі та зберегти продукти. Його часто додають до таких продуктів, як газовані напої, фруктові киселі, желатин і шипучі таблетки. Це також інгредієнт крему татарського каменю, що міститься у твердих цукерках та різних марках розпушувача для підняття хлібобулочних виробів.
Інше використання
Промислове використання винної кислоти включає процес золочення та сріблення, очищення та полірування металів, дублення шкіри та виготовлення блакитних чорнил для креслень. Винна кислота також є інгредієнтом солі Рошель, яка реагує з нітратом срібла, створюючи сріблення на дзеркалах. Соль Рошель також є проносним, повідомляє The Chemical Company. Ефірні похідні винної кислоти можуть фарбувати тканини.
Комерційне виробництво
Побічні продукти, отримані від виробників вина для основи для комерційного виробництва винної кислоти. Осади та інші відходи, що виникають в результаті бродіння вина, нагріваються гідроксидом кальцію, основою. Це змушує тартрат кальцію утворювати осад, який потім обробляють сірчаною кислотою, утворюючи комбінацію сульфату кальцію та винної кислоти. Після розділення винна кислота потім очищається для комерційного використання.