Ліпіди - це природні сполуки, які не розчиняються у воді; ми стикаємось з ними як з маслами, воском чи жирами. Зазвичай вони представлені на папері як лінійні структури і мають два основних класи. Омилювані ліпіди - це довгі ланцюги жирних кислот; вони розщеплюються сполуками на основі спирту, такими як ацетон. Неомилювані речовини жиророзчинні; найвідоміший з них - холестерин.
Холестерин є членом сімейства стеринів, єдиним ліпідом, класифікованим як кільцева структура. Насправді він має кільцеву «систему» тетрациклінових елементів; одне з кілець з'єднується на собі подвійним зв'язком, тим самим зміцнюючи стероїдні властивості елемента.
Холестерин - єдиний ліпід стеролу, який міститься у будь-якій вимірюваній кількості у тварин. Однак інші представники сімейства "кільцева структура ліпідів" - усі вони сприяють здоровому та поживна користь для продуктів - включають ситостерин, стигмастерол, авенастерол, кампестерин та брассикастерол. Всі вони містяться в рослинах, зокрема в капусті, що пояснює популярність олії.