Сукралоза (C12H19О8Кл3) - це калорійний штучний підсолоджувач, отриманий із сахарози. Це хлорзаміщений дисахарид, що складається з однієї глюкози та однієї одиниці фруктози. Стійка до гідролізу в шлунково-кишковому тракті, сукралоза не виробляє глікемічної відповіді і, отже, безпечна для людей з діабетом.
Фруктоза (C6H12О6) - моносахарид, отриманий із кукурудзи. Це пов’язано з ожирінням, діабетом та неалкогольною жировою хворобою печінки через його метаболізм у печінці та клітинах. Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози є основним джерелом фруктози в харчових інгредієнтах. Людям, які страждають алергією на кукурудзу, слід шукати альтернативу кукурудзяним продуктам (наприклад, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози) та дотримуватися дієти без кукурудзи.
Сукралоза проти Сахароза
Одним з найпоширеніших підсолоджувачів на основі сукралози є "Splenda" - маленький жовтий пакет, який ви часто бачили в кав'ярнях. Сукралоза забезпечує широкий рівень рН, водну, термічну та стійкість до зберігання, що робить її популярною в продуктах харчування та напоях, таких як:
- десерти
- пов'язки
- каші для сніданку
- алкогольні напої
Фруктоза або фруктовий цукор
Фруктоза (хімічна формула С6H12О6), або фруктовий цукор, - це моносахарид, комерційно вироблений із кукурудзи, цукрової тростини та цукрових буряків. Він є компонентом дисахариду сахарози і має хімічну структуру нижче.
Основним джерелом фруктози в харчових інгредієнтах є кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози. Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (HFCS) являє собою суміш моносахаридів глюкози та фруктози і отримується з кукурудзи. Його виробництво вимагає наступних етапів:
1) вологе подрібнення для вилучення кукурудзяного крохмалю
2) оцукрювання та зрідження для гідролізу полімерного крохмалю до глюкози
3) ізомеризація глюкози до фруктози
4) фракціонування для збагачення фруктози в потоці продуктів
Високе споживання фруктози асоціюється з ожирінням, діабетом та неалкогольною жировою хворобою печінки (НАЖХП). У печінці, яка є одним з основних місць метаболізму фруктози, фруктоза перетворюється на тригліцериди, сечову кислоту та вільні радикали. Накопичення тригліцеридів може призвести до засмічення артерій, тоді як вільні радикали пошкоджують клітини та гени. У клітинах фруктоза швидко перетворюється в глюкозу, сприяючи резистентності до інсуліну, попереднику діабету.
Деякі люди можуть мати алергію на кукурудзу, непереносимість кукурудзи або порушення всмоктування фруктози, що може призвести до легкі та важкі симптоми, такі як біль у животі, діарея, втома, висип, кропив'янка, головний біль і навіть дихання складність. Тому тим, хто має алергію на кукурудзу, слід шукати альтернативи кукурудзяним продуктам (наприклад, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози) та дотримуватися дієти без кукурудзи.