У природі існує велика різноманітність цукрів, які мають різні хімічні та біологічні властивості. Відновлюючий цукор - це той, який містить або може утворювати альдегід або кетон і може діяти як відновник. Хімічні властивості відновлюючих цукрів відіграють важливу роль при діабеті та інших захворюваннях, а також є важливими складовими деяких продуктів харчування. Існує кілька тестів, які дозволяють якісно або кількісно визначити наявність відновлюючих цукрів.
TL; ДР (занадто довгий; Не читав)
Тест Бенедикта та тест Фелінга - два загальних тести на зниження цукру.
Що таке відновлюючий цукор?
Будь-який цукор, який утворює альдегід або кетон у присутності лужного розчину, є відновлюючим цукром. Типи відновлюючих цукрів включають:
- глюкоза
- фруктоза
- гліцеральдегід
- лактоза
- арабіноза
- мальтоза
Сахарози та трегалози не зменшують цукру. Зрештою, відновлюючий цукор - це тип цукру, який зменшує певні хімічні речовини за допомогою реакції окислення.
Проба Бенедикта
Для перевірки на наявність відновлюючих цукрів зразок їжі розчиняють у киплячій воді. Далі додається невелика кількість реактиву Бенедикта і розчин починає охолоджуватися. Протягом наступних чотирьох-10 хвилин розчин повинен починати змінювати кольори. Якщо колір змінюється на синій, то глюкози немає. Якщо присутня велика кількість глюкози, то зміна кольору перейде до зеленого, жовтого, оранжевого, червоного, а потім до темно-червоного або коричневого.
Як працює тест Бенедіта
Реактив Бенедикта виготовляється з безводного карбонату натрію, цитрату натрію та пентагідрату мідного (II) сульфату. Після додавання до досліджуваного розчину відновлюючий цукор відновлює синій мідний купорос із Бенедикта розчин червоно-коричневого сульфіду міді, який розглядається як осад і відповідає за колір змінити. Цукри, що не відновлюються, цього не можуть зробити. Цей конкретний тест дає лише якісне розуміння присутності відновлюючих цукрів.
Тест Фелінга
Для проведення тесту Фелінга розчин розводять у воді і нагрівають до повного розчинення. Далі при перемішуванні додають розчин Фелінга. Якщо присутні відновлюючі цукри, розчин повинен починати змінювати кольори у міру утворення осаду іржі або червоного кольору. Якщо відновлюючих цукрів немає, розчин залишатиметься синім або зеленим.
Як працює тест Фелінга
Рішення Фелінга виробляється спочатку шляхом внесення двох підрішень. Розчин А виготовляється з розчиненого у воді п’ятигідрату мідного (ІІ) сульфату, а розчин В містить тетрагідрат натрію тартрату калію (сіль Рошеля) та гідроксид натрію у воді. Два розчини складаються між собою рівними частинами для отримання остаточного випробувального розчину. Тест є методом виявлення моносахаридів, зокрема альдоз та кетоз. Вони виявляються, коли альдегід окислюється до кислоти та утворює оксид купруму. При контакті з альдегідною групою він відновлюється до іону міді, який утворює червоний осад і не виявляє присутності відновлюючих цукрів.
Практичні програми
Зменшення рівня цукрових тестів, таких як тест Бенедикта та Фелінга, може бути використаний для визначення наявності цукру в сечі, що може свідчити про цукровий діабет. Вони також можуть бути використані якісно, наприклад, в експерименті з титруванням, для визначення кількості відновлюючих цукрів у розчині.