Ліпіди - один з чотирьох класів органічних молекул. Більшість класів органічних молекул просто відрізняються своєю будовою - тобто атомами, які вони містять, і специфічним розташуванням цих атомів. Ліпіди додатково характеризуються своєю поведінкою: вони не легко розчиняються у воді, але вони розчиняються у багатьох органічних розчинниках. У цій класифікації ви можете знайти жири, олії, віск та кілька інших типів молекул.
Класифікація органічних молекул
Органічні молекули - це сполуки, що складаються з вуглецю та водню, можливо, з деякими іншими атомами, вкинутими. Вони поділені на чотири основні класи: білки, нуклеїнові кислоти, вуглеводи та ліпіди. Наприклад, білки - це довгі ланцюги амінокислот. Кожна амінокислота визначається наявністю карбоксильної групи - вуглецю, двох киснів та водню, СООН - та аміногрупи - азоту та двох воднів, NH2. Вуглеводи та нуклеїнові кислоти також визначаються розташуванням їх атомів.
Визначення ліпідів
Ліпіди можна відрізнити від інших органічних молекул за однією характеристикою: їх нездатність легко розчинятися у воді. На атомному рівні це пов'язано із станом, який називається полярністю. Якщо заряджені частинки, що називаються електронами в молекулі, розподіляються нерівномірно, тоді одна частина молекули може мати частковий позитивний заряд, а інша частина може мати частковий негативний заряд. Наприклад, вода - це полярна молекула. Виявляється, полярні молекули добре змішуються з іншими полярними молекулами, але погано змішуються з неполярними молекулами. Загалом, ліпіди неполярні, саме тому вони погано змішуються з водою. Існує багато різних компонентів атомів, які є неполярними, саме тому існує безліч різних типів ліпідів з багатьма різними атомними структурами.
Типи ліпідів
Жирні кислоти, як і білки, мають групу СООН. Група СООН знаходиться на одному кінці, як правило, довгої молекули, яка може сильно відрізнятися по довжині. Вуглеводневі хвости, як правило, містять від чотирьох до 28 вуглеводів, вибудованих. Ваше тіло зберігає енергію в жирних кислотах, але групами з трьох, з’єднаних через гліцеринову кістку. Ці групи називаються триацилгліцеринами або, коротше кажучи, тригліцеридами. Різні форми тригліцеридів містять жири та олії, як насичені, так і ненасичені, залежно від довжини та зв’язку в жирних кислотах. Стероїди, віск та миючі засоби також є прикладами ліпідів. Ці ліпіди мають інше атомне розташування, ніж їхні кузини тригліцеридів. Наприклад, у стероїдів вуглеводні розташовані в чотирьох з'єднаних кільцях.
Амфіфільні ліпіди
Багато ліпідів мають різні полярні та неполярні області. Полярні області добре змішуються з водою, і тому їх називають гідрофільними або водолюбними. Неполярні регіони не змішуються з водою, тому їх називають гідрофобними або водяними. Коли молекула має як гідрофільний, так і гідрофобний ділянки, якщо її називати амфіфільною - або амфіпатичною. Мило та миючі засоби є амфіфільними ліпідами, але існує ще більш важливий клас амфіфільних ліпідів: фосфоліпіди.
Помістившись у воду, фосфоліпіди розташовуються в глобули так, щоб полярна фосфатна група торкалася вода і неполярний вуглеводневий ланцюг спрямовані до захищеної середини глобули, подалі від води. Усі клітини вашого тіла мають мембрану, побудовану з двох шарів фосфоліпідів. Цю двошарову мембрану називають фосфоліпідним двошаровим шаром. Без нього не було б живих клітин.