Щоразу, коли ви змішуєте цукор з рідиною, ви створюєте розчин, включаючи ту чашку чаю, якою ви насолоджуєтесь щоранку. Додавання цукру не змінює рівень рН рідини, оскільки сам цукор не має рівня рН. Іншими словами, рівень рН цукрового розчину такий же, як рівень рідини перед додаванням цукру.
РН розчину
Рівень рН розчину показує, кислий він, лужний чи нейтральний. Нейтральний означає, що він не є ні кислим, ні лужним. За шкалою від 0 до 14 рівень рН 7 нейтральний, рівень рН нижче 7 означає, що розчин є кислим, а рівень рН більше 7 означає, що розчин лужний. Чиста або дистильована вода має рівень рН 7.
Властивості цукру
Цукор зазвичай називають сахарозою, полярною сполукою, що складається з вуглецю, водню та кисню. Сахароза сама по собі не має рівня рН, оскільки рН є мірою концентрації, а не властивістю певної хімічної речовини. Те саме стосується інших цукрів, таких як лактоза, фруктоза та глюкоза. При кімнатній температурі цукор добре розчиняється у воді. Наприклад, при 100 градусах Цельсія або 212 градусах Фаренгейта близько 500 грамів цукру розчиняється в 100 мл води.
Додавання цукру у воду
Додавання цукру до води змушує кристали цукру розчинятися і створює розчин. Однак не можна розчиняти нескінченну кількість цукру в заданій кількості води. Розчин стає насиченим після того, як у воді розчиняється якомога більше цукру. Оскільки цукор є неіонною сполукою, при додаванні у воду він не розчиняється в іонах. Крім того, цукор, як правило, не виділяє іони Н або ОН, коли він розчиняється у воді, тому він не змінює кислотних або лужних властивостей розчину. Іншими словами, цукор не може істотно змінити рівень рН розчину, тому значення рН цукрового розчину таке ж, як рівень рН води без додавання цукру. Якщо вода чиста або дистильована, рівень рН становитиме 7. Однак "безпечний" рівень рН питної води коливається від 6 до 8,5.
Додавання цукру в інші рідини
Додавання цукру в рідини, крім води, такі як лимонад, фруктовий сік або чай, зробить їх смачнішими на смак, але це не має нічого спільного з рівнем рН. Додавання цукру не вплине на рівень рН рідини, оскільки цукор просто не має хімічної здатності це робити. Це важливо розрізнити, оскільки багато людей вважають, що цукор є кислим. Це не зовсім точно, принаймні не стосовно шкали рН. Однак цукор виробляє молочну кислоту, коли його глікопротеїни залучають бактерії. Наприклад, коли ви п'єте солодкі напої, а глікопротеїни прилипають до зубів. Бактерії живляться фруктозою і виробляють молочну кислоту, яка може сприяти карієсу.