Термінологія «холодноводних» та «тепловодних» омарів в основному походить з індустрії морепродуктів: у ресторані чи супермаркеті ви купуєте холодноводний або тепловодний омар. Однак розрізнення має певну біологічну основу: воно часто розрізняє справжніх або холодноводних омарів та омарів колючих / гірських порід, тепловодних видів, хоча це не є універсальним.
Географічне походження теплої води проти Омари з холодною водою
Зазвичай холодноводних омарів ви знайдете в Північній Атлантиці та в прохолодних глибинах біля узбереж Нової Зеландії, Австралії та Південної Африки. Зазвичай теплі водяні омари називаються за місцем їх походження, яким можуть бути води Флориди, Каліфорнії, Середземномор'я, Карибського басейну або південної частини Тихого океану.
Відносний зовнішній вигляд та класифікація
Обидва типи омарів мають п’ять наборів ніг, але холодноводний омар має великі кігті як перший набір. За рівнем голови та хвоста омари з теплою водою приблизно схожі на омари з холодною водою, але їх можна легко відрізняється на передньому кінці відсутністю кігтів і володінням довгими колючими антенами (звідси і назва омари ”). Вони мають горбисту або колючу шкаралупу і м’якіший хвіст. Незважаючи на назву, холодноводні та тепловодні омари не пов’язані між собою: вони належать до різних родини ракоподібних, холодноводні види, яких часто називають «справжніми» омарами в порівнянні з колючими омари. Важливо зазначити, що рибалки та постачальники морепродуктів можуть також розрізняти холодноводні та тепловодні сорти омарів.
Холодна вода проти М'ясо з теплою водою
Омари з холодною водою дають біліше м’ясо, ніж омари з теплою водою. З м’ясом легше працювати, ніж з м’ясом омарів з теплою водою, оскільки воно твердіше. Хвости омарів з теплою водою містять більше м’яса, ніж хвости з омарами з холодною водою, але вони м’якші і не такі прості в обігу. Омари з холодною водою мають м’ясо в пазурах і хвостах, але єдине їстівне м’ясо, яке ви знайдете в омарі з теплою водою, лежить у хвості. Омари з холодною водою мають солодше м’ясо, ніж омари з теплою водою, м’ясо яких часто має рибний смак.
Свіжі або заморожені
Зазвичай свіжі або живі тепловодні омари доступні лише в районах, де їх ловлять. У районах, за межами ареалу тепловодної омари, постачальники часто продають її хвости в замороженому вигляді. Омари з холодною водою є свіжими у багатьох регіонах, навіть якщо їх там не ловлять: бо їх ловлять насамперед у північно-східній та північно-західній частині Атлантики, їх можна відправити протягом ночі та продати свіжими у багатьох районах Росії США.