Кісточки авокадо містять молочну, гірку рідину, яка червоніє при контакті з киснем у повітрі. Причиною є висока концентрація таніну в авокадо. Тільки кісточка авокадо почервоніє, і, як правило, лише після того, як її поверхня буде зламана або вона стане дуже перезрілою або зруйнованою.
TL; ДР (занадто довгий; Не читав)
Кісточки авокадо містять високий рівень таніну, що робить їх червоними. Танін також відповідає за гіркий смак авокадо при варінні.
Танін викликає терпкість
Танін - це не одна конкретна сполука, а цілий клас біомолекул. Свою назву він отримав завдяки історичному використанню дубильних дубильних речовин, що використовувались для дублення шкірних шкір. Його терпкість спричиняє відчуття сухості, шарування, яке ви відчуваєте, випивши сухого червоного вина або вкусивши недозрілий плід. Танін міститься майже у всіх сімействах рослин. У деревах темні тверді породи мають вищі концентрації, ніж дерева з більш світлою або м’якою деревиною. Більшість горіхів, ягід та багатьох трав також містять танін, і це є важливим компонентом смаку багатьох фруктів.
Вміст таніну в авокадо
І м’якоть, і насіння авокадо містять дубильні речовини, але лише насіння має достатньо високу концентрацію, щоб створити червоний колір. Наявність таніну в м’якоті фруктів пояснює, чому авокадо при готуванні стає гірким на смак. Насіння авокадо містять близько 13,6 відсотків таніну.
Танін може бути токсичним
Танін є дещо токсичним для багатьох жуйних тварин, таких як кози чи вівці. Деякі дуже чутливі люди також страждають від травлення при споживанні великої кількості таніну. У дуже великих кількостях танін може зменшити здатність травної системи поглинати деякі дієтичні мінерали, такі як залізо. Танін хімічно зв’язується із залізом та іншими металами, особливо тими, що містяться в харчових продуктах, що вживаються в їжу час як танінвмісна їжа, змушуючи метал-таніновий комплекс проходити через тіло неперетравлений. Цей процес називається хелатуванням металів. Зазвичай це не проблема, однак через гіркоту таніну стає неприємно їсти достатньо, щоб зробити шкідливим.
Використовується для більш ніж засмаги
Історично склалося, що молочна, багата таніном рідина з кісточок авокадо використовувалась як чорнило. Багато вцілілих документів від іспанського завоювання Центральної Америки та Південної Америки були написані чорнилом на основі авокадо, яке зазвичай має темно-червоний колір.
