Заняття кар’єрою в кулінарному мистецтві - це не спосіб уникнути суворості академічного життя. Успішні кухарі потребують міцних навичок базової математики. Без них вони застрягли б на кухні, намагаючись перетворити рецепти та додати дроби, поки меценати чекають своїх страв.
Успішні кухарі повинні бути майстрами базової арифметики, включаючи додавання, віднімання, множення та ділення. Вони також повинні бути комфортні як з дробами, так і з дрібницями. Більшість кулінарних програм вимагають від студентів вивчення математики. Наприклад, у Південному Сіетлському громадському коледжі студенти мають пройти курс, який дозволяє їм опанувати основна арифметика, дроби, десяткові знаки, відсотки, співвідношення, як англійські одиниці виміру, так і метрика система.
Базова арифметика є ключовою для вимірювання інгредієнтів. Якщо рецепт вимагає співвідношення молока до води 2: 1, необхідно легко зрозуміти, що на 1 склянку води потрібно 2 склянки молока. Важливо також мати можливість легко підрахувати інгредієнти, у тому числі у вигляді фракцій. Мірний стаканчик на 1 склянку потрібно наповнити 8,5 разів, коли рецепт вимагає 8,5 чашок.
Рецепти часто потрібно змінювати для більших чи менших обсягів, а також для смаку. Щоб змінити рецепти, необхідно засвоїти множення та ділення, а також співвідношення та відсотки. Деякі інгредієнти, можливо, доведеться подвоїти або потроїти, тоді як такі інгредієнти, як розпушувачі та спеції, ймовірно потрібно буде додавати в різних пропорціях залежно від розміру рецепта та конкретних інгредієнтів беруть участь. Часто існує конкретна формула, якої слід дотримуватися.
Рецепт, написаний у метричній системі, повинен бути перетворений, якщо доступні лише вимірювальні одиниці англійської системи. Оскільки перетворення часто виконуються у десятковій формі - грам становить приблизно 0,035274 унції - важливо знати, як освоїти десяткові числа при вимірюванні інгредієнтів. Можливість легко конвертувати рецепти гарантує, що необхідний лише один комплект вимірювальних приладів, і що рецепти можна засвоїти незалежно від того, як вони написані.