Різниця між твердою та м'якою пшеницею

З часу одомашнення на Близькому Сході близько 10 000 років тому пшениця стала найпопулярнішим зерновим злаком у світі. Фермери по всьому світу садять його на більшій частині поверхні Землі, ніж будь-яка інша культура. Хоча в усьому світі вирощують кілька сортів пшениці, вони поділяються на дві основні категорії з різними властивостями: тверда пшениця та м’яка пшениця.

Тверда червона озима пшениця є найпопулярнішим сортом пшениці в США і становить близько 40 відсотків виробництва в США. Він має високий вміст білка і є загальним інгредієнтом хліба та борошна загального призначення. Як і всю озиму пшеницю, її висаджують восени, а збирають на початку літа. Загалом тверда пшениця має вищий вміст клейковини та білка і є кращою для закваски.

Твердий - найважчий з усіх сортів пшениці США. Він пропонує як високий вміст білка, так і клейковини, і є головним інгредієнтом манного борошна, з якого складаються макарони вищого сорту. Він також добре підходить як основний інгредієнт хлібів Середземномор'я. Тверда речовина висаджується навесні і може бути як білою, так і червоною. Хоча його користь як пшениці з високим вмістом білка корисна як основна їжа, тверда їжа вимагає більшої кількості помелу, ніж її м’якші двоюрідні брати.

Два сорти пшениці, біла та червона, є твердими і збираються восени. Тверда червона пшениця є найскладнішою з усіх сортів пшениці, але не вирощується в США. Тверда червона яра пшениця цінується за хліб, тверді випічки, універсальне борошно та борошняні суміші. Твердий білий сорт дає середній вміст білка і подібний до червоної пшениці. Він пропонує солодкий аромат і використовується в хлібах, булочках, коржах, східній локшині, цільній пшениці та універсальних квітах та пивоварінні.

Існує два основних сорти м’якої пшениці: м’яка червона озима та м’яка біла пшениця. М’яка червона зима має низький вміст білка і використовується як суміш у багатоцільовому борошні, а також для печива, тістечок, пончиків та іншої вишуканої випічки, а також плоских хлібів та сухарів. М’який білий - пшениця з низьким вмістом білка, що забезпечує високий урожай. Він забезпечує легше борошно для тортів, сухарів, печива, тістечок, і підходить для хлібів із Близького Сходу.