Що, якби ви могли вирощувати м’ясо в лабораторії, не завдаючи шкоди жодним тваринам - і нагодувати мільйони людей цією недорогою, смачною альтернативою? Вчені з Гарварду Джон А. Школа інженерних та прикладних наук Полсона (SEAS) - на крок до того, щоб зробити вирощене в лабораторіях м’ясо основним продуктом для вашого обіднього столу.
Стейк з лабораторії
Дослідники хочуть створити вирощене в лабораторії м’ясо, яке за своєю текстурою, смаком та зовнішнім виглядом схоже на справжнє м’ясо тварини. Це не тільки екологічно чиста та етична альтернатива, м’ясо, вирощене в лабораторіях, також буде стійким та відтворюваним у всьому світі.
В Гарварді, вчені росли «клітини м’язів кроликів та корів на їстівних желатинових лісах», щоб створити більш реалістичний продукт. Желатинові волокна додали текстуру і імітували скелетний м’яз, що знаходиться у тварин. Їх метою було зробити м’ясо, яке нагадувало стейк, замість гамбургерської пиріжки.
"М'язові клітини є прихильними типами клітин, тобто вони потребують чогось, щоб утриматися в міру зростання. Щоб вирощувати м’язові тканини, що нагадували м’ясо, нам потрібно було знайти матеріал, який є їстівним і дозволяв м’язовим клітинам прикріплюватися і рости в 3-D. Важливо було знайти ефективний спосіб виготовлення великої кількості цих лісів, щоб виправдати їх потенційне використання у виробництві їжі ", - Лука МакКвін, один із дослідників,
повідомив Гарвардський вісник.Після того, як показали, що ліси можуть зробити вирощене в лабораторіях м’ясо більш реалістичним, вчені планують продовжувати свої дослідження та розробляти кращі продукти. Клітини м’язів корів та кроликів, які вони виростили, не готові до споживання людиною, тож може пройти деякий час, перш ніж ви зможете придбати цей вид м’яса в продуктовому магазині.
Це веганське?
Одне питання, яке часто виникає під час дискусій щодо вирощеного в лабораторії м’яса, це: "Чи можете ви це розглянути критики стверджують, що це не веганство, тому що йому потрібні стовбурові клітини тварин, щоб запустити процес у лабораторія. Оскільки воно повинно імітувати справжнє м’ясо, вони вважають, що вирощені в лабораторії стейки або свинячі відбивні ніколи не можна вважати веганами. Натомість вони вказують на замінники м’яса на рослинній основі як кращий варіант.
Прихильники стверджують, що вирощене в лабораторії м’ясо - це альтернатива без жорстокості, яка не шкодить живим тваринам, оскільки вчені можуть збирати клітини, не вбиваючи тварин. Це позбавляє від необхідності утримувати та годувати велику кількість тварин для забою. Він також позбавляє від таких проблем, як забруднення гною та хвороби, що поширюються худобою. З часом виробництво вирощеного в лабораторіях м’яса може зрости до такої міри, що воно стає доступним способом прогодування мільйонів людей.
Тест на смак
Коли Марк Пост розкрив перший вироблений в лабораторії гамбургер з яловичини в 2013 році, вчений з харчових продуктів поскаржився, що м’ясо було недостатньо соковитим або м’яким. Хоча воно нагадувало м’ясо, все одно можна було сказати, що гамбургер перед ним не справжній.
Цей перший гамбургер коштував $ 330 000, щоб заробити, тому це не той тип їжі, який ви можете швидко взяти в місцевому супермаркеті. Тим не менше, це послужило доказом концепції того, що вирощене в лабораторії м'ясо одного дня може стати їстівним.
З 2003 року дослідники та компанії продовжують працювати над вирощеним у лабораторії м’ясом. Вони не тільки повинні значно зменшити витрати, щоб зробити товар комерційно життєздатним, але вони також повинні зробити його смаком смачним. Знизити ціну може бути простіше, ніж зробити стейк, який вирощується в лабораторії, смачним.
Незважаючи на потенційні екологічні та етичні переваги, смак вирощеного в лабораторії м’яса визначатиме його майбутнє. Одне дослідження показало, що 47% американців які відвідують ресторани, вважають себе гурманами, і ця кількість зростає. І гурмани не погоджуються на продукт, який зовні імітує м’ясо, але не має смаку.