Термічна обробка - комерційна техніка, яка використовується для стерилізації продуктів харчування за допомогою високих температур. Основною метою термічної обробки є знищення потенційних токсинів у їжі. Процес має обмеження, і його застосування повинно ретельно контролюватися органом, який розуміє важливість змінних у регулюванні термічної обробки.
Термічна обробка - це техніка стерилізації харчових продуктів, при якій їжа нагрівається при температурі, досить високій для знищення мікробів та ферментів. Конкретна кількість часу залежить від конкретної їжі та звичок росту ферментів або мікробів. І текстура, і харчовий вміст їжі можуть змінюватися внаслідок термічної обробки.
Їжа може бути стерилізована за допомогою методів стерилізації в упаковці. За допомогою цієї техніки їжа стерилізується, коли вона вже знаходиться у пляшці, балончику чи іншій упаковці. Інший варіант - UHT (надвисока температура) або асептично оброблена продукція, яка вимагає упаковку та харчові продукти, які слід стерилізувати, використовуючи термічну обробку окремо перед тим, як їх запечатати разом.
Наявність кислот змінює температуру та час обробки, необхідні для термічної обробки. Деякі види спор не можуть розмножуватися в кислому середовищі, тоді як кислота допомагає знищувати інші мікроорганізми.
Положення про консервування Служби безпеки та інспекції харчових продуктів вимагають присутності уповноваженого органу з контролю за термічною обробкою. Орган з переробки повинен бути експертом з мікробіології харчових продуктів, термобактерій, систем переробки та характеристик нагрівання їжі.
Щоб класифікувати як комерційну стерильність, не потрібно знищувати всі мікроорганізми. Комерційна стерильність передбачає лише те, що будь-які мікроби, що залишилися, не зможуть продовжувати рости та процвітати в їжі.
