Kalıp Nedir?
Küf, peynir gibi birçok gıda da dahil olmak üzere çeşitli yüzeylerde büyüyen bir mantar türüdür. Dünyada 100.000'den fazla küf türü vardır ve bunlar düzenli olarak ortamlarda, yiyeceklerde ve hatta hayvanlarda bulunur. Bazı küfler zararsız olarak kabul edilirken, diğerleri ölümcül olabilir veya insanlarda ve hayvanlarda büyük sağlık sorunlarına neden olabilir.
Peynir, sütün ayrılmasından ve lor adı verilen bir maddeye işlenmesinden sonra üretilir. Lor daha sonra peynire lezzetini ve dokusunu vermek için farklı şekillerde işlenir ve yaşlandırılır. Pek çok peynir türü, sağlığımız için faydalı olan küf formları da içerir. Mavi peynirler ve Rokfor peynirleri başlıca örneklerdir.
Peynirde Küf Nasıl Büyür?
Kötü havalandırılan veya nemli bir alana yerleştirildiğinde peynir üzerinde küf oluşur. Küf sporları, çıplak gözle görülemeyecek şekilde etrafımızda uçuşur. Ve eğer bir spor onu bir peynir parçasına yaparsa, hızla çoğalmaya ve peynirden beslenmeye başlayabilir.
Peynirde oluşan küf miktarı da peynirin cinsine bağlıdır. Üretilen yumuşak, yarı yumuşak, yarı sert veya sert peynirler vardır ve peynir ne kadar yumuşak olursa küflenme şansı o kadar hızlı olur. Yumuşak peynirlerin çoğu daha suludur ve aynı zamanda en taze peynirlerdir ve küfle temas ederse daha fazla büyümeyi kolaylaştıracaktır.
Kalıp Çeşitleri
Bazı mantarlar büyümek için ihtiyaç duydukları tüm besinleri peynir üzerinde gelişerek alabilirler. Küfe rengini veren mavi-yeşil sporlar üreten Penicillium ailesinin küf türleri. Penicillium türlerinin çoğu zararsızdır ve aslında Mavi Peynirlere renk ve lezzetlerini vermek için kullanılırlar, bu nedenle yemeleri çok güvenlidir.
Sert peynirlerdeki birçok küf kolayca kesilebilir ve peynirin geri kalanı yenebilir. Bununla birlikte, üzerlerinde küf oluşursa, daha yumuşak peynirlerin çoğunun atılması gerekecektir.