Çoğu insan, ekmeği uzun süre dışarıda bırakırsa küflenmeye başlayacağını bilir. Ancak küfün ne olduğu, nasıl oluştuğu veya neden olduğu konusunda pek bir şey bilmeyebilirler. Bazıları nispeten zararsız olan ve yenildiğinde tehlikeli olan farklı ekmek kalıbı türleri vardır.
TL; DR (Çok Uzun; Okumadım)
“Ekmek küfü” olarak tanımlanan birkaç küf türü ekmek üzerinde büyür. Küf sporları ekmeğin yüzeyine yerleştiğinde oluşurlar. Küf, ekmek ve diğer gıdalarda bulunan organik bileşikleri yiyen bir mantardır. Penicillium, Cladosporium ve siyah ekmek kalıbı üç yaygın ekmek kalıbıdır. Bazıları zararsızdır, ancak bazıları değildir, bu nedenle küflü ekmek yemekten kaçınmak en iyisidir.
Ekmek Kalıbı Nedir?
Küfleri küçük bitki kümeleriyle karıştırmak kolaydır, ancak gerçekte küf ne bitki ne de hayvandır. Mantar gibi küf de bir mantar türüdür. Mantar, spor üreten ve çürüyen yiyecekler gibi organik maddelerle beslenen bir tür canlı organizmadır. Farklı yerlerde yetişen birçok farklı küf türü vardır. Bazı küfler yalnızca ahşapta büyür, diğerleri çürüyen bitki veya hayvan maddelerinde bulunma eğilimindedir ve bazıları en yaygın olarak yiyeceklerde bulunur. Ekmeğin üzerinde birkaç farklı küf türü görülür, bu nedenle bunlara ekmek küfü denir. Farklı türler olmalarına rağmen, bu kalıpların hepsinin ortak birkaç noktası vardır.
Tüm küfler gibi ekmek kalıpları da spor oluşturarak çoğalır. Sporlar, sonunda tamamen oluşmuş kalıpların büyüdüğü küçük, genellikle mikroskobik parçacıklardır. Küf sporları, nem ve organik madde bulduğunuz hemen hemen her yerde bulunur. Havada veya karada su veya yiyecek içinde sürüklenebilirler, yani neredeyse her zaman vahşi doğada ve iç mekanlarda bulunurlar. Neyse ki küf sporlarının büyük çoğunluğu zararsızdır.
Ekmek küfleri, içinde bulunan zengin organik maddeler nedeniyle ekmek üzerinde gelişir. Şeker ve karbonhidratlar küf sporlarının büyümesini sağlar. Bu nedenle açıkta bırakılan ekmek, yalnızca beş ila yedi gün içinde gözle görülür küflenmeye başlar. Spesifik ekmek küfü türleri, çevrede bulunan sporların türüne bağlıdır.
Siyah Ekmek Kalıbı
Siyah ekmek kalıbı (Rhizopus stolonifer) en yaygın ekmek kalıplarından biridir. Dünyadaki her kıtada bulunur. Ekmeğe ek olarak, özellikle nemli koşullarda büyüyorlarsa, yabani meyve ve sebzelerde de siyah ekmek küfü görülür. Varlığı, tükettiği organik madde ne olursa olsun çürümeye neden olur, bu da siyah ekmek küfünün bitkileri öldürebileceği anlamına gelir.
Siyah ekmek küfü genellikle ekmeğin yüzeyinde bulanık mavi veya yeşil lekeler olarak görülür. Bu yamalar, dokunulmadığında siyah, lekeli merkezler oluşturur, bu ekmek kalıbının adını bu şekilde almıştır.
Herhangi bir ekmek kalıbı veya küfü yemek asla akıllıca değildir. Bazı küfler bazı kişilerde ciddi alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Bununla birlikte, çoğu insan için siyah ekmek küfü yemek tehlikeli değildir, ancak mide bulantısı, hazımsızlık ve kusmaya neden olabilir.
Penicillium Ekmek Kalıbı
Penicillium, dünya çapında ekmek ve diğer gıdalarda yaygın olarak bulunan bir ekmek kalıbı cinsidir. Çoğu Penicillium ekmek kalıbı türü o kadar benzerdir ki, derinlemesine analiz yapılmadan birbirlerinden ayırt etmek neredeyse imkansızdır.
Penicillium ekmek kalıpları benzersiz ve ilginçtir. Bazı Penicillium kalıpları, insanlar tarafından mavi peynir gibi gıdaları bilerek tatlandırmak için kullanılır. Diğer Penicillium küf türleri, insanlar tarafından antibiyotik olarak kullanılan penisilin adı verilen bir molekül üretir.
Penicillium küfleri genellikle ekmek üzerinde bulanık beyaz, gri veya açık mavi lekeler halinde görülür. Siyah ekmek küfü gibi, Penicillium da bir kişinin alerjisi olmadığı sürece yanlışlıkla yenirse genellikle tehlikeli değildir. Bununla birlikte, belirli Penicillium türleri, kanser türleri ve diğer hastalıklarla bağlantılı olan mikotoksinlere neden olan maddeler üretebilir. Bu nedenle, penisilyum küflerine uzun süre maruz kalmak kişinin sağlığı için tehlikeli olabilir.
Cladosporium Ekmek Kalıbı
Cladosporium ekmek kalıpları alerjisi olan kişileri en çok rahatsız eden küflerdir. Bu küfler uzun süre maruz kalındığında hapşırma, öksürme ve hırıltıya neden olur.
Cladosporium küfleri genellikle ekmeğin yüzeyinde koyu yeşilden siyaha değişen koyu lekeler olarak görülür. Cladosporium ekmek kalıpları, diğer ekmek kalıplarından daha belirgin bir koku üretir ve bu küfleri yanlışlıkla yemeden önce fark etmenize yardımcı olabilir. Cladosporium ekmek kalıpları yanlışlıkla yenirse, bir kişinin alerjisi olmadığı sürece genellikle hemen zarar vermez. Ancak bu küfün güçlü kokusu ve kokusu nedeniyle kusmaya neden olması muhtemeldir. Penicillium küfleri gibi, Cladosporium küfleri de mikotoksin üretebilir; uzun süre maruz kalmaktan kaçınmalısınız.
Farklı renklerde olmalarına ve ekmekte ve insanlarda biraz farklı reaksiyonlara neden olmalarına rağmen, tüm ekmek küfleri mikroskobik sporlar yoluyla çoğalan mantarlardır. Çoğu ekmek kalıbı, insanları değişen derecelerde hasta edebilir, bu nedenle küflü yiyecekler yemekten kaçınmak en iyisidir.