Kimyasal Duyular Nelerdir?

Kimyasal duyular koku (koku alma) ve tat (tat) duyularıdır. Koku uzak bir kimyasal duyudur ve maddelerle doğrudan temasa geçmeden önce kimyasal bileşimleri hakkında bilgi sağlar. Tat, vücudunuza girmeden önce potansiyel olarak zararlı maddeler hakkında bilgi sağlayan anında bir kimyasal duyudur.

Yiyeceklerden ve diğer maddelerden gelen moleküller, sulu mukusta çözündükleri ve özel reseptör hücrelerindeki moleküler yarıklara veya ceplere sığacakları burun geçişlerine ve ağza girerler. Molekül ve reseptörün birbirine bağlanması, hücreyi, sinir hücrelerinin bir yolu boyunca beyne elektrik sinyalleri göndermesi için uyarır. Beynin belirli bölgeleri kokuları ve tatları algılar ve bunlarla ilişkili insanları, yerleri ve olayları ezberler.

İnsanlarda koku alma bölgesi, burun geçişlerinin her birinde 1/3 inç kareden daha küçük bir alanı kaplar. Bununla birlikte, bu alan, her biri 20 dakikaya kadar kıl benzeri yapılara sahip, silia adı verilen yaklaşık 50 milyon reseptör hücresi içerir. Kirpikler, içinde koku veren moleküllerin çözüldüğü bir mukus tabakasına doğru aşağı doğru çıkıntı yapar. İnsan koku alma sistemi binlerce kokuyu ayırt edebilir, ancak koku veren moleküllerin tespit edilebilmesi için suda ve yağda en azından kısmen çözünür olması gerekir.

İnsan dilindeki tat alıcı hücreler, her biri 50 ila 150 arasında bireysel reseptör hücresi içeren tat tomurcuklarında papilla olarak bilinen üç çıkıntı üzerinde düzenlenmiştir. Sirkumvallat papilla, dilin arka veya dorsal kısmındadır, yaprak papilla yanlarda ve fungiform papilla üstte ve yanlardadır. Toplu olarak, papilla tuzluluk, ekşilik, tatlılık, acılık ve umaminin karakteristik tatlarını hissedebilir; umami, etli veya tuzlu bir tat duyusudur.

Koku ve tat için nöral yollar tamamen ayrıdır, ancak karmaşık maddeler koku ve tat reseptörlerinin farklı kombinasyonlarını uyardığı için kimyasal duyular genellikle birlikte çalışır. Örneğin gıdanın tadı, ağızdaki tat alma sensörlerinden ziyade, kısmen burundaki koku alma reseptörlerini uyaran gıda moleküllerinden kaynaklanır. Bireysel ve toplu olarak, kimyasal duyular yeme ve içmeyi düzenleyebilir, duygusal tepkileri ortaya çıkarabilir ve belirli türde hatıralar oluşturabilir. Sadece beş farklı tipte tat reseptörü tanımlanmıştır, oysa muhtemelen yüzlerce farklı tipte koku reseptörü vardır.