Şeker, tuz ve karabiber en sık kullanılan mutfak malzemeleri arasındadır. Şeker ve tuz kimyasal bileşiklerdir ve biber doğal olarak oluşan bir baharattır. Karabiber veya Piper nigrum, en popüler biber çeşididir. Şeker ve tuz kimyasal bileşiklerdir, biber ise birkaç kombine kimyasal bileşikten oluşan bir baharattır.
Şeker
Ev sofra şekeri veya sakaroz, basit bir karbonhidrat ve bir monosakarittir, yani iki tek şekerden yapılmıştır. Kimyasal formülü (CH2OH)2'dir ve kimyada "glikoz fruktoz" olarak bilinir. Kimyasal formül, sakarozun iki kısım karbon, altı kısım hidrojen ve iki kısım oksijen içerdiğini belirtir.
Tuz
Ortak sofra tuzu veya sodyum klorür, NaCl kimyasal formülüne sahiptir. Sofra tuzu oluşturmak için yalnızca bir sodyum atomu ve bir klorür atomu gerekir. Epsom tuzları ve kalsiyum klorür gibi diğer tuzlar daha karmaşık atomik kombinasyonlar gerektirir.
Karabiber
Şeker ve tuzun aksine biber aslında bir baharattır. Karabiber veya Piper nigrum, en yaygın kullanılan çeşittir. Karabiber makyajından bahsederken, tipik olarak aroma ve keskinlik ele alınır. Yağlar karabiberin aromasına atıfta bulunurken, alkaloid kimyasal bileşik piperine keskinliği yaratır. Monoterpen hidrokarbonlar, seskiterpenler ve daha az derecede fenileterlerden oluşan uçucu yağlar, biberin makyajının sadece yaklaşık yüzde 3'ünü oluşturur. Piperine, karabiber ve diğer ilgili biberleri (beyaz biber gibi) ayıran birincil bileşendir. Piperinin kimyasal yapısı C17H19NO3 veya 17 kısım karbon, 19 kısım hidrojen, bir kısım nitrojen ve üç kısım oksijendir.
Farklı Nitelikler
Sükroz şeker ve sofra tuzu, hafif atomik değişiklikler nedeniyle ilgili kimyasal bileşiklerinden farklıdır. Karabiber, yeşil, kırmızı ve beyaz biberden kimyasal yapısından değil hasat ve yaş farklılıklarından dolayı farklıdır. Bir bitki dört farklı biberin hepsini verebilir.