Şekeri günlük olarak tariflerinize ve sıcak içeceklerinize ekleyerek daha tatlı hale getirmek için kullanabilirsiniz, ancak bu beyaz maddede tatlı tadından çok daha fazlası var. Ayrıca, tüm şekerler aynı kimyasal özelliklere sahip değildir. Tüm şekerler çözünürken, tüm şekerler indirgenmez. Sakkarozun (en sevdiğiniz sıcak içeceğe eklediğiniz şey) neden indirgeyici olmayan bir şeker olduğunu anlamak için, indirgen şeker ile indirgen olmayan şeker arasındaki farkı bilmeniz gerekir.
TL; DR (Çok Uzun; Okumadım)
Sükroz, kimyasal yapısı bazı organik bileşiklerin hemiasetal oluşturmasına izin vermediği için indirgeyici olmayan bir şekerdir.
sakaroz nedir
Şeker vücuda enerji sağlayan doğal bir karbonhidrattır. Vücuttaki en yaygın şeker, beynin, organların ve kasların işlevinde önemli bir rol oynayan glikozdur. Sükroz gıdalarda doğal olarak bulunur ve vücutta glikoz ile aynı şekilde parçalanır. Pudra şekeri, pudra şekeri ve demerara gibi kilerinizde bulunan tüm şekerler, sakarozun üretilmiş bir şeklidir.
Şeker Özelliklerini Düşürmek
Bir indirgeyici ajan, bir redoks kimyasal reaksiyonunda bir elektronu başka bir kimyasal türe kaybeden bir bileşik (şeker gibi) veya bir elementtir (kalsiyum gibi). Glikoz ve laktoz gibi indirgeyici şekerler, serbest keton veya aldehit fonksiyonel gruplarına sahiptir. iki oksijen atomuna bağlı bir karbon olan hemiasetal oluşumu: bir alkol (OH) ve bir eter (VEYA). Metal tuzları gibi hafif oksitleyici maddelerle indirgeyici bir şekeri oksitleyebilirsiniz.
İndirgeyici Olmayan Şeker Özellikleri
İndirgeyici olmayan maddeler serbest keton veya aldehit gruplarına sahip değildir ve bu nedenle hemiasetal yerine asetal içerir. Bir asetal, aynı karbona bağlı iki O-R grubuna, bir -R grubuna ve bir -H atomuna sahiptir. (Bir asetal ve bir hemiaktal arasındaki temel fark, bir hemiasetalde, bir -OH grubunun -OR asetalden birinin yerini almasıdır. grupları.) Hemiasetal içermeyen bir şeker indirgeyici değildir çünkü oksitleyici metale karşı indirgeyici bir madde gibi davranmaz. tuzlar. Sükroz, indirgeyici olmayan bir şeker örneğidir.
Şekerin Azaltma Yeteneğinin Test Edilmesi
Farklı testler, serbest aldehit veya keton gruplarının varlığını saptayarak bir şekerin azaltılıp azaltılmadığını çözebilir. Benedict'in testi, Benedict'in reaktifi (koyu mavi bir alkali çözelti) ve şekerin bir karışımını ısıtır. İndirgeyici şeker varsa, reaktifin rengi değişir: şekerin miktarına ve türüne bağlı olarak yeşilden koyu kırmızıya veya paslı kahverengiye. Sükroz gibi indirgeyici olmayan bir şeker eklerseniz reaktif mavi kalır. Fehling testi iki reaktif içerir: bakır sülfat içeren berrak mavi bir çözelti ve sodyum tartarat içeren renksiz bir çözelti. Her iki çözeltiyi de şekere ekleyin ve tüm karışımı kaynar suya koyun. Şeker azalırsa, tuğla kırmızısı bir çökelti oluşur. Sükroz veya başka bir indirgeyici olmayan şeker eklerseniz, karışım açık mavi kalır.
