Hangi Lipitler Suda Çözünür?

Lipitler, tanım gereği, suda çözünürlüğü çok zayıf olan bir molekül sınıfıdır. Hal böyle olunca, hangi lipidlerin suda çözünür olduğu sorusuna verilecek en basit yanıt, bunların hiçbiri değildir. Bununla birlikte, değiştirilmiş formda sınırlı suda çözünürlüğe sahip olan bazı lipidler vardır. Bu, belirli lipidlerin önemli bir özelliğidir ve işlevlerine katkıda bulunur.

Birçok biyokimyasal, moleküler yapılarına göre kategorilere ayrılır. Örneğin, proteinler amino asitler adı verilen küçük yapı taşlarından oluşan bileşiklerdir, karbonhidratlar ise monosakkaritler adı verilen küçük yapı taşlarından oluşur. Lipidlerin ortak yapı taşları yoktur; kimyasal yapıları oldukça çeşitlidir. Bunun yerine, çözünürlüğe dayalı olarak tanımlanırlar, Drs'ı açıklayın. Reginald Garrett ve Charles Grisham, lipidlerin suda çok sınırlı çözünürlüğe sahip biyomoleküller olduğu "Biochemistry" adlı kitaplarında.

Lipidler teknik olarak suda zayıf çözünürlüğe sahipken, suda kısmen çözünen belirli lipid kategorileri vardır. Yağ asitleri buna bir örnektir. Doğada ve vücutta, yağ asitleri serbest bileşikler olarak nadirdir - genellikle trigliseritler veya fosfolipitler gibi daha büyük moleküllerin parçaları olarak bulunurlar. Ancak serbest yağ asitleri, karbon ve hidrojenden oluşan uzun bir "kuyruk"tan oluşur. Kuyruk suda çözünmez, ancak katı ve sıvı yağda iyi çözünür. Ayrıca, önemli ölçüde daha fazla suda çözünürlüğe sahip olan iki oksijen atomu içeren bir "kafaya" sahiptirler.

Yağ asitlerinin yağda iyi eriyen bir kuyruğu ve suda eriyen bir başı olduğu için iyi sabun yaparlar. Hayvansal yağlar olan trigliseritlerden, trigliseritleri kostik veya baz ile reaksiyona sokarak serbest yağ asitleri üretmek mümkündür. Bu, köpüklü bir yağ asitleri karışımı ile sonuçlanır. Yağ asitleri kuyruklarını gres veya yağın içinde gresi çevrelerken, suda çözünür kafalar gres veya yağın dışında kalır. Bu, bir yağ emülsifikasyonu yaratır, yani yağ damlacıkları yağ asitleriyle çevrelenir ve suda asılı kalır. Bu şekilde sabun, yüzeydeki yağın temizlenmesine yardımcı olur.

Safra tuzları, kısmi suda çözünürlüğe sahip bir lipidin başka bir örneğidir. Yağ asitleri gibi, safra tuzları da molekülün suda çözünmeyen ve yağda çözünen büyük bir kısmından oluşur. Ancak safra tuzunun küçük bir kısmı suda çözünür. Sindirim sisteminiz, diyet yağını küçük parçalara ayırmak ve onu emülsifiye etmek, yani askıya almak için safra tuzlarını kullanır. Dr. Lauralee Sherwood, "Human" adlı kitabında, bağırsağın su bazlı sindirim sıvılarında Fizyoloji."