Derece Brix'i Şekere Dönüştürme

"Derece Brix" yanıltıcı bir terimdir, çünkü bilimsel bağlamda "dereceler" normalde ya sıcaklık seviyelerine ya da geometrik açılara atıfta bulunur. Bu anlamda "derece", solüsyondaki sakarozun (sofra şekeri) kütle fraksiyonunu tanımlar, burada 1 derece Brix (°Bx olarak yazılır), 100 g sulu solüsyon başına 1 g sakaroz anlamına gelir. Çözelti yalnızca sakaroz ve sudan oluştuğunda, 1 g suyun hacmi tanım gereği tam olarak 1 mL olduğundan, mevcut toplam su hacmini hesaplayabileceğiniz anlamına gelir. Örneğin, 10 °Bx ölçüsünde 100 mL'lik bir çözelti 90 mL su içerir, çünkü çözeltinin toplam kütlesi 100 g'dır, bunun 10 g'ı sakarozdur ve bu nedenle 90 g'ı sudan oluşmalıdır.

Görünüşte gizemli olsa da, Brix ölçeği mutfak dünyasında, özellikle de şaraplarda faydalıdır. Belirli bir şarabın aromasına ve özel amaçlarına bağlı olarak, yaklaşık 18 ila 24 °Bx'lik bir değer genellikle idealdir.

°Bx'in teoride sadece şeker içeriğinin bir ölçüsü olmasına rağmen, gerçekte °Bx'in değerlendirilmesinden dolayı bir içecek veya müstahzardaki tüm çözünen maddelerin bir ölçüsü olduğuna dikkat edilmelidir. Bununla birlikte, pratikte, şarap gibi ilgili sıvılarda çözünen katılar, genel olarak ihmal edilebilir bir şekilde katkıda bulunur çözünen içerik, aynı şekilde tüm amaç ve amaçlar için sofra tuzu "tamamen" sodyumdan oluşur klorür.

Brix derecesini ölçmek için, sulu bir çözeltinin özgül ağırlığını (yoğunluk ölçüsü) değerlendirmek için ışık kullanan bir cihaz olan bir refraktometreye ihtiyacınız olacak.

Distile su kullanarak cihazı kalibre edin. Bu sıfır okuma vermelidir.

Refraktometre yüzeyinin temiz ve kuru olduğundan emin olmalısınız.

Prizmaya test edilecek az miktarda solüsyon koyun. Bir iki damla yeter.

Prizmayı bir ışık kaynağına doğrultarken göz merceğinden bakın. Güneşe bakma.

Merceği odaklayın ve mavi rengin tabanının skalayla birleştiği yerde bir okuma yapın. Bu okuma örneğin Brix'idir.