Paslanmaz çelik ve dökme demirin her ikisi de farklı özelliklere sahiptir, bu da onları belirli işlevler için kullanışlı kılar. Paslanmaz çelik, dökme demirden daha pahalı olmasına rağmen, ızgara ızgarası olarak kullanıldığında daha zayıf işlevselliğe sahiptir. Bu, paslanmaz çelik ve dökme demirin ısıyı nasıl ilettiğindeki farklılıklardan kaynaklanmaktadır. Paslanmaz çelik tencere daha hafif olmasına ve korozyona karşı daha iyi korunmasına rağmen, dökme demir aynı özelliklere sahip olacak şekilde işlenebilir.
Demir ve çelik
Hem dökme demir hem de çelik, metale dağılmış karbon atomlarına sahiptir. Bu, demir eritme işlemi sırasında, fırında karbon emildiğinde gerçekleşir. Dökme demirin üretimi daha ucuzdur, çünkü erimiş demir fırından doğrudan bir döküm kalıbına dökülür. Fazla karbonu çıkarmak için çelik yeniden eritilmeli ve rafine edilmelidir ("çelik" yalnızca karbon içeriğine sahip olabilir yüzde ikiye kadar.) Paslanmaz çelik, diğer metallerle, tipik olarak krom ve nikel.
Metalurjik Özellikler
Demir ve çelik, karbon ile serpiştirilmiş demir atomlarından oluşan kristal bir yapıya sahiptir. Bu, demir strese maruz kaldığında karbon moleküler kaymayı engellediği için metale gücünü verir. Dökme demirdeki yüksek karbon içeriği onu daha ağır ve daha sert hale getirir. Ancak bu aynı zamanda dökme demiri daha kırılgan hale getirir. Paslanmaz çelik, daha düşük karbon içeriğine sahip olduğu için daha hafiftir. İçindeki krom molekülleri, çeliğin yüzeyinde demiri paslanmaya karşı koruyan koruyucu bir oksit tabakası oluşturur.
karşılaştırmalar
Dökme demirdeki daha yüksek miktarda karbon, ısıyı paslanmaz çelikten daha uzun süre tutmasını sağlar. Bu, ısının metalden eşit şekilde yayılmasını sağlar, bu da pişirme yüzeyinin ısıyı daha verimli ilettiği anlamına gelir. Paslanmaz çelik, daha hafif olduğu için ısıyı o kadar verimli iletmez. Ancak, kırılgan olmadığı için dökme demire göre bir avantajı vardır. Ayrıca hava koşullarına karşı korozyona karşı daha iyi korunur.
Baharat Tencere
Dökme demir tencere, yüzeylerin yapışmaması ve paslanmaya karşı korunması için terbiye edilebilir. Dökme demir kaplar sıvı veya sıvı yağ ile ovulur ve daha sonra iki saat fırında ısıtılır. Yağlar yüzeyde koruyucu bir tabaka oluşturur. Dökme demir ızgaralar tipik olarak ızgara yapmak için kullanılır ve yağlar ve yüksek ısı, demiri doğal olarak baharatlayacaktır. Paslanmaz çelik terbiye edilemez, çünkü metaldeki krom alaşımı, yağların veya katı yağların ona yapışmasını ve bir "baharat" tabakası oluşturmasını önler. Ancak önceden ısıtılmış paslanmaz çelik tencerelerde pişirilen yiyecekler yapışmaz.
Maliyet ve Kullanım Ömrü
Dökme demir tencere, paslanmaz çelik tencere ve ızgaralardan daha ucuzdur, çünkü üretimi daha kolay ve ucuzdur. Ayrıca daha ağır oldukları için daha hantaldırlar. Paslanmaz çelik, daha hafif metallerin bir alaşımı olduğu için eşdeğer bir dökme demir alet kadar ağır değildir. Paslanmaz çelik, kırılgan ve paslanmaya karşı dayanıklı olmadığı için dökme demirden daha uzun süre dayanır. Ovma, alttaki metali korozyona maruz bırakmadığından temizlemeleri de daha kolaydır. Öte yandan dökme demir, baharat tabakasını tahrip edeceğinden deterjanlarla yıkanamaz veya temizlenemez.