Kimya genellikle eğlenceli olarak görülmese de, mutfaktaki dersler hem yemek pişirme hem de kimya ile ilgili bazı temel kavramları öğretmek için eğlenceli ve yaratıcı bir yol olabilir. Malzemelerin birlikte karıştırılması, çoğu zaman pişirmede avantajlı olan kimyasal reaksiyonların oluşmasına neden olur. Bu kimyasal reaksiyonların nasıl gerçekleştiğini ve neden öğrencinizin daha iyi bir kimyager ve daha iyi bir aşçı olmasına yardımcı olabileceğini anlamak.
Tuzun Etkilerinin Test Edilmesi
Tuz, suyun donma noktasını düşürmekle kalmaz, aynı zamanda kaynama noktasını da yükseltir. Dondurmanın dondurulması, suyun donma noktasının düşürülmesine bağlıdır. Dondurma bileşenlerini içeren bir iç bölmeyi çevreleyen bir buz kabına tuz ekleyerek tuz buzu eritecek ve ultra soğuk su hazneyi saracak ve malzemeleri dondurarak buz oluşturacak krem. Tuzlu su daha yavaş kaynamasına neden olsa da, genellikle pirinç veya makarnayı tatlandırmak için yapılır. Aynı hacimde su tutan ve aynı ısı uygulanmış iki kap su, biri tuz içeriyor, diğeri tuz içermiyorsa, farklı sıcaklıklarda kaynar.
Yumurtalı Emülsiyonlar Hakkında Bilgi Edinin
•••Jupiterimages/Photos.com/Getty Images
Normal şartlar altında yağlar ve diğer sıvı maddeler karışmaz ve karışmaz olarak bilinirler. Bununla birlikte, emülgatörler olarak bilinen bazı çözeltiler, ikisinin karışmasına neden olabilir. Sabun bir emülsifiye edici ajandır ve yağı parçalayabilir. Bu, öğrencilerin ellerinden sadece su ve ardından sabun kullanarak yemeklik yağı yıkamaya çalışmasıyla gösterilebilir. Salata sosları emülsiyonlardır ve büyük yağ damlacıklarının sirke içinde daha kolay askıda kalan daha küçük damlalara bölünmesiyle oluşturulur. Yumurta sarısı güçlü emülgatörlerdir ve örneğin hollandaise sosu gibi tereyağı ve diğer sıvıları içeren soslarda kullanılır.
Oksidasyonu Öğrenmek için Elmaları Kullanın
•••Jüpiterimages/Goodshoot/Getty Images
Birçok meyve ve sebze, nesneleri oksitleyen oksidazlar olarak bilinen kimyasallar üretir. Bir dizi fiziksel değişiklikle bu kimyasallar kahverengilik üretebilir. Bu, bir elma veya avokadoyu ikiye bölerek ve bir saat kadar bekleterek gözlemlenebilir. Oksidazlar protein olan enzimler oldukları için aşırı ısı veya asit gibi fiziksel faktörler tarafından yok edilebilirler. Limon suyu, sitrik asit eklemek veya elmayı kaynar suya daldırarak kısaca ısıtmak bu enzimleri yok edecek ve kararmaya neden olan kimyasal reaksiyonu engelleyecektir.
Kabarcıklı Asit-Baz Reaksiyonu
•••Hemera Technologies/AbleStock.com/Getty Images
Asitler ve bazlar, mutfakta avantajlı olan şekillerde reaksiyona girer. Bir baz olan kabartma tozu bir asitle temas ettiğinde her ikisinin bileşimi değişir ve genellikle karbondioksit kabarcıkları oluşturur. Örneğin, sirke veya limon suyu ve karbonatın karıştırılması güçlü bir şekilde fışkırır ve mutfak yüzeylerini temizlemek için kullanılabilir. Karbondioksit kabarcıkları, unlu mamullerin kabarmasına yardımcı oldukları için pişirme işleminde faydalıdır; pek çok tarif hem kabartma tozu hem de ekşi krema gibi asidik bir içerik gerektirir.