Polar olmayan moleküller suda kolayca çözünmezler. Hidrofobik veya sudan korkan olarak tanımlanırlar. Su gibi polar ortamlara konulduğunda, polar olmayan moleküller birbirine yapışır ve sıkı bir zar oluşturarak suyun molekülü çevrelemesini engeller. Suyun hidrojen bağları, polar moleküller için uygun ve polar olmayan moleküller için çözünmeyen bir ortam yaratır.
Suyun Özellikleri
Bir su molekülü iki elementten oluşur: bir oksijen atomu ve iki hidrojen atomu. Su polar bir moleküldür, yani elektronlar üç atom arasında eşit olarak paylaşılmaz. Oksijenin yüksek bir elektronegatifliği veya elektron seveni vardır, bu da bir su molekülünün oksijen ucunu biraz negatif ve hidrojen ucunu biraz pozitif yapar. Örneğin, sofra tuzu (NaCl) gibi iyonlar, pozitif iyonlar negatif oksijene ve negatif iyonlar pozitif hidrojenlere çekildiğinden suda kolayca çözünür. Su polar bir moleküldür, dolayısıyla polar bir çözücüdür.
Polar Olmayan Moleküller
Polar olmayan moleküller hidrofobiktir; "hidro-" su anlamına gelir ve "-fobik" korku anlamına gelir. Polar olmayan molekül sudan korkar ve suda kolayca çözülmez. Bu moleküller, her ikisi de elektronlarını bağlı elementler arasında eşit olarak paylaşan polar olmayan kovalent bağlara veya polar kovalent bağlara sahiptir. Paylaşılan elektronlar, elektronların oksijenin elektron seven özellikleri tarafından çekilmesini zorlaştırır. Böylece moleküller güçlü ve kararlıdır ve kolayca parçalanmazlar.
Hidrojen Bağlarının Etkileri
Suyun hidrojen bağları, sudaki karbon ve hidrojen içeren polar olmayan moleküllerin özelliklerini etkiler. Polar olmayan moleküller suda kolayca çözünmedikleri ve hidrofobik oldukları için birlikte sıkıştırılırlar. Hücre zarları bu şekilde oluşur - moleküllerin sudan korkan kısımları aynı yöne bakar ve suyun onlara dokunmasını önlemek için birlikte sıkışır. Su membrandan geçemez.
Misal
Suya konulan polar olmayan moleküllerin örnekleri, özellikle mutfakta kolayca bulunur. Bitkisel yağı gıda boyası ile karıştırın ve şeffaf bir kapta suyun üzerine dökün. Su polar ve yağ polar olmadığı için yağ ve su karışmaz. Polar olmayan moleküller, su ve yağ arasında bir zar oluşturur. Yağın suyun yarısına nasıl düştüğüne ve iç kısımlarını sudan nasıl bloke ettiğine dikkat edin. Bununla birlikte, gıda boyası, gıda boyası gibi moleküller polar ise, zardaki akışkanlığı göstererek, yağdan suya yavaşça çıkar.