Bir araya gelmek için dondurma hazırlarken ve dondurmanın neden bu kadar uzun sürdüğünü merak ederken, tarife eklenen şeker miktarına bakın. Şekersiz buzlu patlıcanların katılaşması daha kısa sürer ve misafirler için daha sağlıklı bir alternatif olur. Buzlu patlıcanların dondurulması, buzlu yollara tuz atarken aynı konsepti takip eder, dondurma işlemini yavaşlatır.
Su donduruyor 32 derece Fahrenheit'te. 32 Fahrenheit veya sıfır santigrat derecede suyun donması ile buzun erimesi arasında bir denge vardır. Bu nedenle buz molekülleri eriyor ve su molekülleri buza yapışarak donuyor. Bu aynı oranda gerçekleştiğinden, su bu sıcaklıkta fiziksel olarak donmuş gibi görünür.
Sıcaklık 32 derece Fahrenheit'in altına düştüğünde, su molekülleri çok daha yavaş hareket ederek buz tarafından yakalanmalarına neden olur. Donma işlemi, buzun erimesinden daha hızlı gerçekleşir. Fiziksel olarak buzun içinde veya çevresinde su görülmez ve su tamamen donmuştur.
Su molekülleri donma noktasının üzerine çıktıklarında hızlı hareket ederler. Bu, suyun donmaktan daha hızlı erimesine neden olur. Su molekülleri buza kolayca yapışmaz ve sulu bir fiziksel görünüm verir.
Şeker eklendiğinde, şeker molekülleri suda çözülür. Su moleküllerinin yerini çözünmüş şeker aldığı için daha az su molekülü vardır. Donma işlemi sırasında buz tarafından yakalanan su moleküllerinin sayısı da azalır. Bu, suyun donma sıcaklığının düşmesine neden olur ve işlem daha uzun sürer. Şeker molekülleri sonunda buz tarafından yakalanacak, ancak daha uzun sürecek.
