Fermantasyon, organik bileşiklerin parçalanmasından enerji elde eden kimyasal bir süreçtir. Homolaktik, heterolaktik ve alkollü fermantasyon dahil olmak üzere farklı fermantasyon türleri meydana gelebilir. Her işlemin oluşumu, oksijenin mevcudiyeti ve işlemi kullanan organizmanın türü gibi çeşitli faktörlere dayanır. Bu farklı fermantasyon yollarının çeşitliliğine rağmen, her işlem için kullanılan reaktan, istenen son ürünleri oluşturmak üzere kolayca parçalanabilen basit bir şekerdir.
Bakterilerde Homolaktik Fermentasyon
Bakterilerde homolaktik fermantasyon, laktoz ve su olan reaktanların her birinden bir molekülden dört molekül laktik asit oluşumu ile sonuçlanır. Bu tür fermantasyon anaerobik veya oksijen eksikliği olan ortamlarda gerçekleşir ve çoğu yoğurdun ekşi tadından sorumludur.
Kas Hücrelerinde Homolaktik Fermentasyon
Homolaktik fermantasyon ayrıca kas hücrelerinde meydana gelir ve reaktantın parçalanmasından iki molekül laktik asit oluşumu ile sonuçlanır. Glikoz, bakteri durumunda kullanılan laktoz yerine bu tür homolaktik fermentasyonda kullanılan basit şeker reaktanıdır. Bu enerji üretimi süreci, aşırı egzersiz dönemleri gibi oksijen seviyeleri düşük olduğunda kas hücreleri tarafından kullanılır. Laktik asit son ürünü de egzersiz sonrası kas ağrılarından sorumlu faktörlerden biridir.
heterolaktik fermantasyon
Heterolaktik fermantasyon, kas hücrelerindeki homolaktik süreç gibi, reaktan olarak glikozu kullanır ve anaerobik olarak gerçekleşir. Ancak bu yolun ürünleri bir molekül laktik asit, bir molekül etanol ve bir molekül karbondioksittir.
Alkol Fermantasyonu
Alkol veya etanol fermantasyonu, maya ve bazı bakteriler tarafından enerji üretimi aracı olarak kullanılır. etanol ve karbon oluşumuyla sonuçlanan basit şeker glikozunun parçalanmasından dioksit. Bu işlem ticari olarak ekmek ve alkol üretiminde kullanılmaktadır.