Tartarik asit, çeşitli bitkilerde, meyvelerde ve şarapta doğal olarak bulunan organik bir maddedir. İnsanlar bunu uzun yıllar farklı şekillerde kullandılar. Ticari olarak, gıda endüstrisi onu bir katkı maddesi ve aroma maddesi olarak kullanır ve ayrıca seramik, tekstil baskı, tabaklama, fotoğrafçılık ve ilaç gibi endüstrilerde de kullanılır.
Tarih
Bitki krallığında yaygın olarak bulunan tartarik asidin kimyasal adı dihidroksibütandioik asittir. Encyclopaedia Britannica'ya göre ilk olarak 1769'da Carl Wilhelm Scheele adlı İsveçli bir kimyager tarafından izole edildi. Eski Yunanlılar ve Romalılar, asidin kısmen saflaştırılmış bir formu olan tartarı zaten gözlemlemişlerdi. Şarap üretimi, asitle ilgili renksiz, suda çözünür tuzların yanı sıra tartarik asit üretir.
Gıda katkı maddesi
Bir asit düzenleyici olarak tartarik asit, doğal olarak ekşi olan ve gıdalara keskin, ekşi bir tat veren bir tada sahiptir. Tartarik asit ayrıca jellerin oluşmasına ve gıdaların korunmasına yardımcı olabilir. Genellikle gazlı içecekler, meyve jöleleri, jelatin ve efervesan tabletler gibi ürünlere eklenir. Aynı zamanda, sert şekerlemelerde ve unlu mamulleri kabartmak için farklı kabartma tozu markalarında bulunan tartar kremasında bir bileşendir.
Diğer kullanımlar
Tartarik asidin endüstriyel kullanımları arasında altın ve gümüş kaplama işlemi, metallerin temizlenmesi ve parlatılması, derinin tabaklanması ve planlar için mavi mürekkep yapılması yer alır. Tartarik asit, aynalarda gümüş rengi oluşturmak için gümüş nitrat ile reaksiyona giren Rochelle Tuzunun da bir bileşenidir. The Chemical Company'ye göre Rochelle Tuzu da müshildir. Tartarik asidin ester türevleri kumaşları boyayabilir.
Reklam prodüksiyonu
Ticari tartarik asit üretimi için şarap üreticilerinden elde edilen yan ürünler. Şarabın fermantasyonundan kaynaklanan tortular ve diğer atık ürünler, bir baz olan kalsiyum hidroksit ile ısıtılır. Bu, kalsiyum tartaratın bir çökelti oluşturmasına neden olur, bu daha sonra bir kalsiyum sülfat ve tartarik asit kombinasyonu üretmek için sülfürik asit ile işlenir. Ayrıldıktan sonra tartarik asit ticari kullanım için saflaştırılır.