Sükroz veya yaygın sofra şekeri, Amerika'daki hemen hemen her evde bulunur. Çoğu kişi onu yiyecek ve içecekleri tatlandırmak için kullanılan beyaz granüler bir madde olarak bilir. Ancak bilim adamları arasında şeker, kimyasal özellikleriyle daha iyi bilinir. Bu özelliklerinden dolayı sakarozun bir aldoz şekeri olmadığının farkındalar.
Sakaroz
Sükroz, birbirine bağlanmış iki monosakarit şekerinden oluşan karmaşık bir karbonhidrat molekülü olan bir disakkarittir. Sükrozdaki monosakkaritlerin her ikisi de doğada bileşen formlarında bulunur. Bu monosakkaritler glikoz ve fruktozdur.
glikoz
Glikoz, fotosentez sırasında bitkilerde bulunan bir şekerdir. Vücudumuz yemek yedikten sonra şekeri parçaladığında, glikoz kan dolaşımımıza gider. Şeker hastalığından muzdarip olanlar vücutlarındaki glikoz seviyelerini düzenleyemezler. Moleküler yapısında aldehit atom gruplarının bulunması nedeniyle glikoz bir aldoz şekeridir.
fruktoz
Fruktoz, çoğu çilek, ağaç meyvesi ve kavun ile balda bulunan bir şekerdir. Basit bir indirgeyici şekerdir, yani yapısındaki kimyasalların miktarını oksidasyon yoluyla azaltma yeteneğine sahiptir. Fruktoz, keton atom gruplarının varlığından dolayı bir keton olarak kabul edilir.
sınıflandırma
Sükroz karmaşık bir disakkarit olduğundan, aldoz veya keton olarak sınıflandırılmaz. Bunun yerine, her ikisini de içeren bir bileşiktir. Vücutta sindirim sırasında veya yemek pişirirken limon suyunda bulunan asitler gibi asitlere maruz kalma yoluyla kolayca bileşeni olan aldoz ve ketonik moleküllerine parçalanabilir.
Test yapmak
Ek olarak, sakaroz, yapısında bulunan aldoz moleküllerini tespit etmek için tasarlanmış Benedict testi gibi testlerde başarısız olacaktır. Bunun nedeni, benzersiz, kapalı zincirli moleküler yapısıdır.
