Akçaağaç şurubu, bir kaşık dolusu beyaz şekerden 38 daha az kalori içeren akçaağaç özsuyundan yapılır. Vermont ve Massachusetts gibi ABD eyaletleri şurup üretiminin ana merkezleridir, ancak Kanada hala tüm Kuzey Amerika akçaağaç şurubunun yüzde 80'ini üretiyor. Akçaağaç şurubu yaparak çevreye olumsuz etkileri hasat sürecini içermez.
Akçaağaç şurubu üretimi ve işlenmesinin çoğu pestisit kullanılmadan gerçekleştirilmesine rağmen, fazla Su kaynağına giren pestisit uygulamaları ve kalıntıları hayvanlar ve insanlar. ABD Balık ve Yaban Hayatı Servisi'nin verilerine göre, "Büyük nehirler ve akarsularla ilgili son araştırmalarda, bir veya daha fazla pestisit zamanın yüzde 90'ından fazlasını suda, örneklenen balıkların yüzde 80'inden fazlasında ve büyük akiferlerin yüzde 33'ünde tespit etti." Akçaağaç ağaçları, çoğalmaya bırakılırsa tüm tarlaları öldüren Asya uzun boynuzlu böceği gibi böceklerin saldırılarına karşı risk altındadır. işaretlenmemiş. Böceğin ayrıca doğal yırtıcıları yoktur, bu nedenle doğal yırtıcıları ithal etmek gibi daha çevre dostu uygulamalar bu böceğe karşı kullanılamaz. Katran lekesi, akçaağaç solgunluğu ve özsu izi gibi hastalıklar da akçaağaçları etkiler ve şurup üreticilerine, bunlar ortaya çıktığında geçim kaynaklarını korumak için ilaçlamaktan başka çare kalmaz. Şurup üreticileri, daha çabuk parçalanan ve çevreye daha az zarar veren pestisitleri tercih ederek riskleri sınırlayabilirler. ABD Çevre Koruma Ajansı, web sitesinde bu konuyla ilgili geniş bir bilgi yelpazesi sunmaktadır.
Massachusetts Akçaağaç Üreticileri Birliği, bir galon saf akçaağaç şurubu yapmak için 40 galon akçaağaç özü gerektiğini söylüyor. Geleneksel süreç, yağ veya odunla ateşlenen bir buharlaştırıcıda veya fırın benzeri bir cihazda saatlerce kaynatmayı içerir. 800 galon akçaağaç özsuyunun işlenmesi, 20 galon bitmiş şurup üretmek için yaklaşık 60 galon yağ veya bir odun kordonu gerektirir. Petrol gibi yenilenemeyen enerji kaynaklarının kullanımı ve bunun sonucunda ortaya çıkan kirlilik için bu maliyetler çok yüksektir. Colorado Sağlık ve Çevre Departmanı, Hava Kirliliği Kontrol Bölümü, “Odun yakmak bir dizi zararlı kimyasal üretir. Odun yakıldığında karbon monoksit, hidrokarbonlar ve formaldehit açığa çıkar.” Eyalet bilim adamlarının tahminleri, Denver'ın kış “dumanının” yaklaşık yüzde beşinin odun ateşlerinden geldiğini gösteriyor. Keşfedilen geleneksel işleme alternatifler arasında, kaynatmadan önce özsuyun su içeriğini düşürmek için kullanılan pahalı "ters ozmoz" makineleri yer alıyor.
ABD'nin her yerindeki mağazalara ağır akçaağaç şurubu taşıma maliyetleri, iklim kontrollü nakliye için petrol ve elektrik şeklinde büyük miktarda yakıt kullanılmasını içerir. Massachusetts Akçaağaç Üreticileri Derneği gibi kuruluşlar, eyaletteki halkı çevre konusunda eğitiyor. yerel olarak üretilen ürünleri satın almanın faydaları, böylece üyelerin yeni işler kazanmalarına ve çevresel kirlilik.