Mutfak sanatlarında kariyer yapmak, akademik hayatın zorluklarından kaçmanın bir yolu değildir. Başarılı şeflerin temel matematikte güçlü becerilere ihtiyacı vardır. Onlar olmadan, müşteriler yemeklerini beklerken mutfakta tarifleri dönüştürmeye ve kesirler eklemeye çalışırken sıkışıp kalırlardı.
Başarılı şeflerin toplama, çıkarma, çarpma ve bölme dahil olmak üzere temel aritmetikte usta olmaları gerekir. Ayrıca hem kesirler hem de ondalık sayılar konusunda rahat olmaları gerekir. Çoğu mutfak programı öğrencilerin matematik çalışmasını gerektirir. Örneğin, South Seattle Community College'da öğrenciler, ustalaşmalarını sağlayan bir ders almak zorundadır. temel aritmetik, kesirler, ondalık sayılar, yüzdeler, oranlar ve hem İngiliz ölçü birimleri hem de metrik sistem.
Temel aritmetik, malzemeleri ölçmek için anahtardır. Bir tarif 2'ye 1 oranında süt / su gerektiriyorsa, 1 su bardağı su için 2 su bardağı süt gerektiğini kolayca kabul etmek gerekir. Kesirli formlar da dahil olmak üzere malzemeleri kolayca sayabilmek de önemlidir. Bir tarifte 8,5 bardak gerektiğinde 1 bardaklık ölçü kabının 8,5 kez doldurulması gerekir.
Tariflerin genellikle daha büyük veya daha küçük hacimler ve lezzet için değiştirilmesi gerekir. Tarifleri değiştirmek için, oranlar ve yüzdelerin yanı sıra çarpma ve bölme konusunda da ustalaşmak gerekir. Bazı bileşenlerin iki veya üç katına çıkarılması gerekebilirken, mayalama maddeleri ve baharatlar gibi bileşenler muhtemelen tarifin boyutuna ve belirli bileşenlere bağlı olarak farklı oranlarda eklenmesi gerekecektir. dahil. Çoğu zaman, izlenecek belirli bir formül vardır.
Metrik sistemde yazılan bir tarifin, yalnızca İngiliz sistem ölçüm birimleri mevcutsa dönüştürülmesi gerekir. Dönüşümler genellikle ondalık biçimde olduğundan - bir gram yaklaşık 0.035274 ons - malzemeleri ölçerken ondalık sayıların nasıl öğrenileceğini bilmek önemlidir. Reçeteleri kolayca dönüştürebilmek, yalnızca bir set ölçüm malzemesinin gerekli olmasını ve reçetelerin nasıl yazılırsa yazılsın hakim olunabilmesini sağlar.