Ya hiçbir hayvana zarar vermeden bir laboratuvarda et yetiştirebilseydiniz ve bu ucuz, lezzetli alternatifle milyonlarca insanı besleyebilseydiniz? Harvard'daki bilim adamları John A. Paulson Mühendislik ve Uygulamalı Bilimler Okulu (SEAS), laboratuvarda yetiştirilen eti yemek masanızda temel gıda haline getirmeye bir adım daha yaklaştı.
Laboratuardan Biftek
Araştırmacılar, bir hayvandan elde edilen gerçek ete doku, tat ve görünüm açısından benzer laboratuarda yetiştirilmiş et yaratmak istiyorlar. Sadece çevre dostu ve etik bir alternatif olmakla kalmayıp, laboratuvarda yetiştirilen et de sürdürülebilir ve dünya çapında yeniden üretilebilir olacaktır.
Harvard'da, bilim adamları büyüdü Daha gerçekçi bir ürün yaratmak için "yenilebilir jelatin iskeleler üzerinde tavşan ve inek kas hücreleri". Jelatin lifleri doku ekledi ve hayvanlarda bulunan iskelet kasını taklit etti. Amaçları hamburger köftesi yerine bifteğe benzeyen et yapmaktı.
"Kas hücreleri yapışık hücre tipleridir, yani büyürken tutunacak bir şeye ihtiyaçları vardır. Ete benzeyen kas dokularını büyütmek için yenilebilir ve kas hücrelerinin 3 boyutlu olarak bağlanmasına ve büyümesine izin veren bir "iskele" malzemesi bulmamız gerekiyordu. Gıda üretiminde potansiyel kullanımlarını haklı çıkarmak için bu iskelelerden büyük miktarlarda üretmenin etkili bir yolunu bulmak önemliydi", araştırmacılardan biri olan Luke MacQueen,
İskelelerin laboratuarda yetiştirilen eti daha gerçekçi hale getirebileceğini gösterdikten sonra, bilim adamları araştırmalarına devam etmeyi ve daha iyi ürünler geliştirmeyi planlıyorlar. Yetiştirdikleri inek ve tavşan kas hücreleri insan tüketimine hazır değildir, bu nedenle bu tür etleri marketten satın almanız biraz zaman alabilir.
Vegan mı?
Laboratuarda yetiştirilen etlerle ilgili tartışmalar sırasında sıklıkla ortaya çıkan bir soru, "Bunu düşünebilir misiniz? vegan mı?" Eleştirmenler bunun vegan olmadığını söylüyor çünkü bu süreci başlatmak için hayvanlardan alınan kök hücreler gerekiyor. laboratuvar. Gerçek eti taklit etmesi gerektiği için, laboratuarda yetiştirilen biftek veya domuz pirzolasının asla vegan olarak kabul edilemeyeceğine inanıyorlar. Bunun yerine, daha iyi bir seçenek olarak bitki bazlı et ikamelerine işaret ediyorlar.
Destekleyenler, bilim adamlarının hayvanları öldürmeden hücreleri toplayabildikleri için laboratuarda yetiştirilen etin canlı hayvanlara zarar vermeyen, zulüm içermeyen bir alternatif olduğunu savunuyorlar. Çok sayıda hayvanın kesim için tutulması ve beslenmesi ihtiyacını ortadan kaldırır. Gübre kirliliği ve çiftlik hayvanlarının yaydığı hastalıklar gibi sorunlardan da kurtulur. Zamanla, laboratuarda yetiştirilen et üretimi, milyonlarca insanı beslemenin uygun fiyatlı bir yolu haline geldiği noktaya kadar artabilir.
Tadım testi
Mark Post, 2013 yılında laboratuvarda yetiştirilen ilk sığır burgerini ortaya çıkardığında, bir gıda bilimcisi etin yeterince sulu veya yumuşak olmadığından şikayet etti. Her ne kadar ete benzese de önündeki hamburgerin gerçek olmadığını söylemek mümkündü.
O ilk burger maliyeti 330.000 $ yapmak, bu yüzden yerel süpermarkette hızlıca alabileceğiniz bir yemek türü değil. Yine de, laboratuvarda yetiştirilen etin bir gün yenilebilir hale gelebileceğinin bir kanıtı olarak hizmet etti.
2003 yılından bu yana araştırmacılar ve şirketler laboratuvarda yetiştirilen et üzerinde çalışmaya devam ediyor. Ürünü ticari olarak geçerli kılmak için maliyetleri önemli ölçüde azaltmakla kalmaz, aynı zamanda tadı güzel hale getirmeleri gerekir. Fiyatı düşürmek, laboratuarda yetiştirilen bir bifteği lezzetli hale getirmekten daha kolay olabilir.
Potansiyel çevresel ve etik faydalara rağmen, laboratuarda yetiştirilen etin tadı geleceğini belirleyecektir. Bir çalışma şunu buldu Amerikalıların %47'si restoranları ziyaret edenler kendilerini yemek meraklısı olarak görüyor ve bu sayı artıyor. Ve yemek tutkunları, görünüşte eti taklit eden ancak tadı olmayan bir ürünle yetinmeyecektir.