แบคทีเรียจำเป็นต้องมีชีวิตอยู่อย่างไร?

แบคทีเรียเป็นสิ่งมีชีวิตที่มีความหลากหลายมากที่สุดในโลก พบได้ในแหล่งที่อยู่อาศัยที่กว้างที่สุดและแตกต่างกันไปตามความอดทนทางสรีรวิทยา ดังนั้นความต้องการแบคทีเรียที่จำเป็นสำหรับพวกมันในการดำรงชีวิตแตกต่างกันไปในแต่ละสายพันธุ์ แม้ว่าจะมีข้อกำหนดทั่วไปบางประการ
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับแบคทีเรียประเภทหลักๆ

แบคทีเรียเป็นหนึ่งในสิ่งมีชีวิตกลุ่มแรก อย่างไรก็ตาม ผู้คนไม่ทราบว่าสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กเหล่านี้มีอยู่จนถึงช่วงปลายทศวรรษ 1600 เมื่อ Antonie van Leeuwenhoek ตรวจดูเซลล์แบคทีเรียเป็นครั้งแรกภายใต้กล้องจุลทรรศน์แบบโบราณ ในอีกไม่กี่ร้อยปีข้างหน้า กล้องจุลทรรศน์มีความซับซ้อนมากขึ้นเรื่อยๆ และสาขาแบคทีเรียวิทยาก็เบ่งบาน

แบคทีเรียพบได้ในแหล่งที่อยู่อาศัยที่หลากหลายกว่าสิ่งมีชีวิตอื่นๆ บนโลก แบคทีเรียแต่ละชนิดมีสภาพแวดล้อมที่เจริญเติบโต ตัวอย่างเช่น thermophiles อาศัยอยู่ในอุณหภูมิสูงในขณะที่ acidphiles อาศัยอยู่ในสภาพที่เป็นกรด ที่แบคทีเรียอาศัยอยู่มักจะกำหนดความต้องการสำหรับชีวิต

แบคทีเรียส่วนใหญ่เติบโตได้ดีที่สุดในระดับ pH ที่เป็นกลาง หรือที่เรียกว่า 7 อย่างไรก็ตาม ข้อกำหนดเกี่ยวกับ pH ของแบคทีเรียอาจมีตั้งแต่สภาพที่เป็นกรดมาก (4 หรือน้อยกว่า) ไปจนถึงสภาวะที่เป็นด่างมากขึ้น (~10 ขึ้นไป)

เพื่อที่จะมีชีวิตอยู่ แบคทีเรียต้องการแหล่งอาหารและที่อยู่อาศัยที่อยู่ภายในความอดทนทางสรีรวิทยาของพวกมัน แบคทีเรียแตกต่างกันไปในแต่ละสายพันธุ์ตามข้อกำหนดของแบคทีเรียในอาหาร แต่เกือบทั้งหมดต้องการสารอาหารบางชนิดจากแหล่งภายนอก

แหล่งอาหารที่มนุษย์ใช้กันอย่างแพร่หลายมีความเสี่ยงต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียโดยเฉพาะเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการเป็นพิเศษ แบคทีเรียบางชนิดไม่ต้องการอาหาร แต่สามารถผลิตสารอาหารได้เองมากเช่นเดียวกับพืชผ่านการสังเคราะห์ด้วยแสง อย่างไรก็ตามแบคทีเรียชนิดนี้พบได้น้อย แบคทีเรียยังต้องการความชื้นเพื่อที่จะเจริญเติบโต แบคทีเรียอาศัยอยู่ได้ไม่นานบนพื้นผิวที่แข็งและเย็นซึ่งไม่มีความชื้น และอาหารที่ผ่านการแช่เยือกแข็งไม่สามารถรองรับแบคทีเรียได้

ความคลาดเคลื่อนทางสรีรวิทยาของแบคทีเรียยังแตกต่างกันไปในแต่ละสายพันธุ์ บางชนิดสามารถเจริญเติบโตได้ดีในสภาพที่เค็มมาก ในขณะที่บางชนิดก็จะตายทันที บางชนิดเจริญเติบโตได้ภายใต้สภาวะที่ปราศจากออกซิเจน ในขณะที่บางชนิดอาจตายโดยปราศจากออกซิเจน

FATTOM เป็นตัวย่อที่มักใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อระลึกถึงสภาวะที่นำไปสู่การเน่าเสียของอาหาร หรือที่เรียกว่าการเติบโตของแบคทีเรีย FATTOM ย่อมาจาก Fอู๊ด อาความเป็นกรด ตู่ime ตู่อุณหภูมิemp อู๋ไซเจน เอ็มความมัน

เช่นเดียวกับสิ่งมีชีวิตทั้งหมดบนโลก แบคทีเรียต้องการน้ำเพื่อความอยู่รอด นั่นคือสิ่งที่ความชื้นเข้ามา ความชื้นในอาหารหรือในสิ่งแวดล้อมจะทำให้แบคทีเรียเจริญเติบโตได้ นั่นคือเหตุผลที่อาหารแห้ง เช่น ถั่วแห้ง ข้าว และเนื้อกระตุกมีอายุการใช้งานยาวนานกว่าอาหารสดหรือปรุงสุก

แบคทีเรียเกือบทั้งหมดต้องการออกซิเจน (มีแบคทีเรียบางชนิดที่เป็นแบคทีเรียแบบไม่ใช้ออกซิเจนซึ่งอาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ขาดออกซิเจน) นั่นเป็นเหตุผลที่การปิดผนึกอาหารในกระป๋องหรือขวดโดยไม่มีออกซิเจนช่วยให้อาหารมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้นเนื่องจากช่วยป้องกันการเติบโตของแบคทีเรีย

ความเป็นกรดหรือที่เรียกว่าระดับ pH ขึ้นอยู่กับชนิดของแบคทีเรียที่คุณกำลังพูดถึง อย่างไรก็ตาม แบคทีเรียส่วนใหญ่ไม่สามารถอยู่รอดได้ดีใน pH ที่เป็นกรดน้อยกว่า 4.5 ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้อาหารดองในสภาพที่เป็นกรด สารเช่นน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวมักจะอยู่ได้นานขึ้นเพราะแบคทีเรียมักจะไม่สามารถเติบโตได้ เงื่อนไข
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับสามเงื่อนไขที่เหมาะสำหรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

มีแบคทีเรียหลายชนิดที่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์ แบคทีเรียบางชนิดมีหน้าที่ในการหมักและสร้างอาหารเช่นผักดองและกะหล่ำปลีดอง แบคทีเรียอื่นๆ มีความสามารถในการย่อยสิ่งปนเปื้อน และสามารถทำหน้าที่ทำความสะอาดการรั่วไหลของสิ่งแวดล้อม นอกจากนี้ยังมีแบคทีเรียนับล้านที่อาศัยอยู่ในระบบย่อยอาหารของมนุษย์ ตั้งแต่ปากจนถึงลำไส้ใหญ่ ซึ่งช่วยย่อยอาหารและผลิตวิตามินที่สำคัญต่อชีวิต

แบคทีเรียบางชนิดทำให้เกิดโรค ซึ่งหมายความว่าพวกมันมีศักยภาพที่จะทำให้เกิดโรคได้ โรคต่างๆ เช่น ซิฟิลิส อหิวาตกโรค กาฬโรค และบาดทะยัก ล้วนเกิดจากแบคทีเรีย โชคดีที่แบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคเหล่านี้จำนวนมากสามารถฆ่าได้ด้วยยาปฏิชีวนะ อย่างไรก็ตาม มีบางชนิดที่ดื้อต่อการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะแบบดั้งเดิม